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酒香葡萄干面包

菜谱编号:062-69
酒香葡萄干面包是【76小龙女】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒香葡萄干面包”。
酒香葡萄干面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

终于有机会鼓捣这款包包了,看到它的方子时就知道一定适合我的口味,一定很赞~正如我所料,整形不太好看,味道确实很棒。

制作过程中,红酒的香气始终诱惑着我的嗅觉,真是美的享受啊。

酒香葡萄干面包主厨:76小龙女

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
葡萄干:60克红酒:100克
辅助料用量
高粉:200克白糖:25克
酵母:3克红酒+水:120克
调味料用量
黄油:10克--

酒香葡萄干面包的做法步骤

  • 第八步:翻面,在面片的1/2部分铺上葡萄干。
  • 第六步:发好的面团滚圆松弛10分钟。
  • 第四步:面团揉光滑。
  • 第十一步:放入预热烤箱,中层160度10分钟,150度10分钟,ok出炉。
  • 第十步:二次发酵约50分钟(老师的是30分钟),表面刷一层水(老师刷的是蛋液)。
  • 第五步:基础发酵至2倍大(我用了约1个半小时)。
  • 第七步:把面团擀成长方形(面团有些粘,可撒少许面粉)。
  • 第二步:把材料A混合,葡萄干浸泡两个小时以上,然后滤干备用,泡葡萄干的酒再加水共120g,放在材料B中使用(我觉得泡完的酒底部有很多沉淀,就又加了些酒,共用红酒80g,水40g)。
  • 第三步:把材料B混合,揉成光滑的面团,再加入材料C,揉出薄膜(这次液体量和老师用的差不多,面团很软)。
  • 第一步:葡萄干60g,红酒100g,高粉200g,白糖25g,酵母3g,红酒+水120g,黄油10g。
  • 第九步:对折,把葡萄干包在里面,用叉子把接口处压紧,在表面扎些小孔。
  • 酒香葡萄干面包做法技巧/窍门/补充说明:

    这次是完全按照老师的方子做的,没有擅自篡改,只最后要刷蛋液时,我改用的是清水。

    菜谱标签:糕点烘焙
    相关食材:葡萄葡萄干面包

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