菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
罗非鱼原产于非洲，属于热带鱼种，因其形态酷似鲫鱼，又叫非洲鲫鱼。最近几年在北方温棚也有大量养殖。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 罗非鱼：四条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 白糖：适量 | 四川辣豆瓣：适量 |
| 咸盐：少许 | 香葱：少许 |
| 生抽：适量 | 醋：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 味精：适量 |
第六步：成品。
第二步：热锅凉油，油热后下鱼煎至两面金黄。然后用她勺将鱼推至一边，在剩下的油里放入葱、姜、蒜煸出香味，再放一勺豆瓣酱她出香味。本人撒懒没有将鱼取出。
第五步：待汤汁快收干进，放少许味精，将鱼摆入盘中。如汤汁过稀，也可淋入少量芡汁收浓，淋在鱼身上。然后洒少许香葱。（香菜更好，木有了！）
第一步：罗非鱼四条，刮鳞去腮，冲洗干净。用咸盐、料酒腌渍二十分钟。
第四步：炖的过程中可将鱼翻身一次，也可轻轻晃动她锅，以防鱼体粘锅。
第三步：一定要加开水，否则有腥气。再放少量咸盐、白糖、生抽、醋慢炖。（如有胡椒粉放點更好。）
第七步：成品。
1：煎鱼很重要。在家里做鱼没有必要放半锅油去炸，剩的油没有办法处理。热锅凉油，轻晃锅，鱼是不会粘锅的。
2：鱼是腌过的，豆瓣酱是咸的，这点要心中有数。
3：放点糖很有必要，时间久了你会发现放糠的奥妙。
4：做菜要学会举一反三，没有必要去苛求于某一种原料或调味料。
5：色、香、味是相辅相成的，缺一不可。
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