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全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果

菜谱编号:063-503
全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果是【芹意】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果”。
全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天的面包就来个健康的吧!夏日来临,也该减肥了,这款面包有利于减肥啊!

以贝果为基础,我一直认为贝果是最容易入口的主食面包,而且使用直接法,简单好操作。为了体现“吃糠咽菜”的健康理念,咱们加点全麦,再来点瓜瓜菜菜——

材料可做5个野菜贝果和5个紫薯贝果

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果主厨:芹意

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:400克低筋面粉:100克
细砂糖:30克盐:8克
即发酵母粉:5克水:300克
辅助料用量
荠菜:120克紫薯:70克
黑芝麻:30克白芝麻:适量
胡萝卜:适量--
调味料用量
水:1000克砂糖:50克
橄榄油:适量--

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤

  • 第二十三步:开撮吧!
  • 第三步:面团分成两份。
  • 第二十一步:出炉后,立即涂上一层橄榄油。两种都要涂啊。
  • 第十六步:蔬菜的就不用刷蛋液、沾芝麻了,整好后,直接排进烤盘发酵。我的做法是放进烤箱,底下放一碗开水。 不用发酵太久,40分钟左右即可。
  • 第十四步:在刷过蛋液的一面沾裹一层白芝麻。
  • 第十步:一头按扁。
  • 第十一步:另一头放在上面。
  • 第十七步:1000g水加50g糖,煮到沸腾。将面包胚正面朝下放入汆烫约15秒。
  • 第五步:另一份揉进荠菜碎和胡萝卜丁。
  • 第十五步:排进烤盘,进行最后发酵。
  • 第四步:一份加入紫薯丁和芝麻碎,轻轻慢慢揉匀。不要使劲儿啊,否则紫薯丁就成了紫薯泥了。
  • 第二步:后油法揉面,到完全扩张阶段。
  • 第九步:取一个面团,搓成长条。
  • 第十九步:捞出,沥干水分,排进烤盘。立即入炉烘烤。
  • 第七步:发酵到两倍到两倍半大。
  • 第八步:每份面团都分割成5个,共10个。
  • 第十二步:用下面按扁的面片,包住上面的面条,捏紧收口。
  • 第二十二步:排在网架上放凉。
  • 第十三步:收口朝下,马上刷一层蛋液。
  • 第六步:盖上保鲜膜,分别进行基础发酵。
  • 第一步:荠菜、胡萝卜用放了少量盐和油(分量外)的开水焯烫,立即过凉后切碎;紫薯蒸熟放凉后切小丁;黑白芝麻打碎。备用
  • 第十八步:翻面,再烫10秒钟左右。这时面包胚正面朝上。
  • 第二十四步:再来一个。
  • 第二十步:220度烤大约15分钟,烤至表面金黄、酥脆。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果做法技巧/窍门/补充说明:

    1、贝果的特点就是糖浆汆烫面包胚,使面包胚表面产生一层面糊,在经过迅速高温烘烤后,表层面糊酥脆,内部组织紧实有嚼劲。在汆烫时要使糖浆水始终保持沸腾状态。
    2、最后发酵的程度,决定成品的口感:发酵足,成品会更松软;发酵欠,成品会更有韧劲,根据自己的喜好调节。我家爱吃软的,所以发酵比较足。但也不要发酵太足,否则面包胚太软,汆烫时就不好操作了。
    3、这是一款比较健康的面包,低糖、低油、低热量。既然健康恐怕就不会太可口,不要用点心面包的口感要求它噢。
    4、野菜胡萝卜搭配色彩鲜艳,紫薯和芝麻的味道也很搭。当然还可以选择自己喜欢的其他配料,别用水分太大的蔬菜就好。

    菜谱标签:秋季食谱烘焙
    相关食材:紫薯芝麻

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果。

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