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【抹茶蛋黄酥】

菜谱编号:065-712
【抹茶蛋黄酥】是【橘子小姐_Clementine】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【抹茶蛋黄酥】”。
【抹茶蛋黄酥】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这次的抹茶酥做的有点失败哎~但是丝毫不会影响口感和味道!虽然很麻烦,但是家人吃起来都很满意~自己就很开心啦~

【抹茶蛋黄酥】主厨:橘子小姐_Clementine

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:120克 150克黄油:60克 60克
糖粉:30克温水:60克
辅助料用量
抹茶粉:10克红豆沙:适量
鸭蛋黄:12个--

【抹茶蛋黄酥】的做法步骤

  • 第六步:将油皮和油酥面团各分成小剂子
  • 第十五步:取适量红豆沙平铺在面饼上
  • 第七步:将油皮面团揉圆,压扁后包入一个油酥面团
  • 第十三步:竖起来按圆压扁
  • 第十七步:封口包成圆球形,收口朝下烤箱预热180度,上下火,中层烘烤30分钟即可
  • 第二步:搓成屑状
  • 第一步:将黄油加入面粉和糖粉中
  • 第三步:加入温水揉成光滑的面团
  • 第八步:皮包油酥,包成球状,收口朝下放置在桌上
  • 第十一步:再次将松弛后的面团擀成长条状,从下向上再次卷起来
  • 第十四步:擀成圆形
  • 第十二步:收口朝下松弛20分钟
  • 第九步:取油酥皮擀成牛舌状
  • 第十步:从下向上卷成筒状,收口朝下松弛20分钟
  • 第四步:油酥制作:将黄油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团
  • 第十六步:放入一个蛋黄
  • 第五步:和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好,静置30分钟
  • 【抹茶蛋黄酥】做法技巧/窍门/补充说明:

    失败总结:大家以此借鉴好啦~
    1、油酥的配比似乎不是很好,表面不够光滑,下次应该加入更多的黄油试试。
    2、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
    3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
    4、擀得越长,卷得圈数越多,层次就越多。这次由于油酥的关系,所以擀的不够薄,出来的层次不好看。
    5、擀卷前的松弛要充分。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【抹茶蛋黄酥】。

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