什锦蔬菜回锅肉
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“回锅肉”是四川的一道名菜。在四川,过去传统上制作的一些菜肴大多都不放很多的配料,比如,回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。现在为了健康,也为了好吃和经济很多酒楼都放配料,有的配料甚至超过了主料!其实,很多名菜经过改良,里面适当的放一些稍高档的配料也很好,这也符合现代人对于营养的需求,并对人体健康会大有好处。
肉食多了会引起体内的脂肪囤积,很可能转换成其它物质。过去,欧美人易得的直肠癌、高血脂等就和食肉过多有着密切的关系。目前,中国的肠癌患者也开始逐渐增多,这既是生活水平提高带来的疾病,也是食肉过量引起的附加给生活带来的不良习惯,富裕生活中西化了的饮食习惯并不好,也不符合我国人们的体质。究其原因,主要是摄取的纤维素和脂肪肉类摄取的量不匹配,因此,平时要多食一些含纤维素的食物,在做菜时注意合理的混搭,便可以降低脂肪的摄取过量。
今天,就做一道混搭的菜肴,叫做“什锦蔬菜回锅肉”。回锅肉经过改良既营养又好吃。主要做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
五花白肉片:300克 | -- |
辅助料用量 | |
熟冬笋片:150克 | 洋葱片:100克 |
青红椒片:80克 | -- |
调味料用量 | |
姜末:10克 | 永川豆豉:15克 |
郫县豆瓣酱:15克 | 绍酒:20克 |
酱油:15克 | 香醋:15克 |
白糖:10克 | 味精:2克 |
烹调油:20克 | -- |
什锦蔬菜回锅肉的做法步骤
此菜特点;色泽美观、豉香浓郁、口味厚重、回味微辣。
温馨提示;
1、事先把五花肉方在葱姜水里煮五分熟即可,然后晾凉切薄片,回锅肉的肉片要切的稍微大一些为好。
2、制作时先煸炒肉片,把肉片煸出油捞出,炒料时放少许底油即可,这样油少比较健康,也不影响口味。
3、配料可随意,用大葱也可以。葱和笋片适当多放一些,因为冬笋和春笋里面含有大量的纤维素,可降低脂肪油脂的摄取,营养物质也很丰富,这样的搭配比较健康。
大炒勺的这款家常菜“什锦蔬菜回锅肉”就做好了,供朋友们参考!