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芫爆里脊

菜谱编号:066-283
芫爆里脊是【augenblick】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芫爆里脊”。
芫爆里脊

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本菜学自“快乐生活一点通”。电视里说是老北京菜,但是网上看到说是鲁菜,我真的糊涂了,有清楚的朋友请指点迷津。

芫爆里脊里的芫指的是芫荽,就是我们经常吃的香菜,叫香菜炒里脊就很一目了然了。用里脊肉当然最好,如果没有可以用普通瘦肉代替,处理好了也比较嫩。

这道菜有几个关键点,一是肉丝上浆、二是调碗汁、三是炒肉丝方法、四是速度。制作过程中我会一一说明。

材料:

主料:瘦猪肉(最好选里脊)200克、香菜50克

配料:葱、姜4片、油

浆肉料:盐、淀粉、清水、油

碗汁:醋、胡椒粉、香油、蒜末、盐、料酒

芫爆里脊主厨:augenblick

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
瘦猪肉:200克香菜:50可
辅助料用量
葱:适量姜:4片
油:适量淀粉:适量
水:20克--
调味料用量
醋:适量胡椒粉:适量
香油:适量蒜末:适量
盐:适量料酒:适量

芫爆里脊的做法步骤

  • 第十四步:放入肉丝、葱姜丝、香菜段。
  • 第十步:锅中加油,油量要稍多。
  • 第六步:大半勺的胡椒粉,这是买冰淇淋送的塑料勺,比茶匙大一点。
  • 第十三步:锅子洗干净,倒入碗汁,烧至沸腾。
  • 第五步:现在调碗汁,材料的比例很重要,味道的层次感就靠它了,我拍的很详细,用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋,这是普通长柄勺。
  • 第十五步:迅速翻炒均匀,出锅。
  • 第一步:肉切细丝,加少许盐、适量淀粉和水抓匀,100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下,腌制20分钟。
  • 第九步:根据自己口味加适量盐,再加少许料酒,搅拌均匀。
  • 第二步:葱姜切细丝。
  • 第三步:香菜切段。
  • 第八步:四勺蒜末。
  • 第四步:肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。
  • 第十一步:油温3、4成热时放入浆好的肉丝,用筷子划散。
  • 第七步:一勺香油。
  • 第十二步:肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔,可以用来炒别的菜。
  • 芫爆里脊做法技巧/窍门/补充说明:

    1、葱姜丝和肉丝粗细要差不多,这样味道可以更好融合,口感也好。
    2、浆肉的时候要加水,可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够,让肉更好的吃进水分。
    3、在炒肉丝的时候,电视里的方法是将肉放入一大锅油中,用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件,我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许,用油炸肉质会更嫩滑。
    4、最后的炒制过程一定要快,在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。

    相关食材:里脊

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