芫爆里脊
芫爆里脊是【augenblick】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芫爆里脊”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
本菜学自“快乐生活一点通”。电视里说是老北京菜,但是网上看到说是鲁菜,我真的糊涂了,有清楚的朋友请指点迷津。
芫爆里脊里的芫指的是芫荽,就是我们经常吃的香菜,叫香菜炒里脊就很一目了然了。用里脊肉当然最好,如果没有可以用普通瘦肉代替,处理好了也比较嫩。
这道菜有几个关键点,一是肉丝上浆、二是调碗汁、三是炒肉丝方法、四是速度。制作过程中我会一一说明。
材料:
主料:瘦猪肉(最好选里脊)200克、香菜50克
配料:葱、姜4片、油
浆肉料:盐、淀粉、清水、油
碗汁:醋、胡椒粉、香油、蒜末、盐、料酒
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
瘦猪肉:200克 | 香菜:50可 |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:4片 |
油:适量 | 淀粉:适量 |
水:20克 | -- |
调味料用量 | |
醋:适量 | 胡椒粉:适量 |
香油:适量 | 蒜末:适量 |
盐:适量 | 料酒:适量 |
芫爆里脊的做法步骤
芫爆里脊做法技巧/窍门/补充说明:
1、葱姜丝和肉丝粗细要差不多,这样味道可以更好融合,口感也好。
2、浆肉的时候要加水,可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够,让肉更好的吃进水分。
3、在炒肉丝的时候,电视里的方法是将肉放入一大锅油中,用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件,我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许,用油炸肉质会更嫩滑。
4、最后的炒制过程一定要快,在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。
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