凉拌腐竹
凉拌腐竹是【myanne】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌腐竹”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
凉拌腐竹主料是腐竹,加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是夏日消暑的凉菜。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:调味 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
腐竹:适量 | -- |
辅助料用量 | |
葱末:适量 | -- |
调味料用量 | |
辣面:适量 | 盐:适量 |
味精:适量 | -- |
凉拌腐竹的做法步骤
凉拌腐竹做法技巧/窍门/补充说明:
挑选腐竹
1、直接观察:外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔
凉拌腐竹的材料(13张)细观察。良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
2、气味鉴别:进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。次质腐竹腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
3、滋味鉴别:进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味,次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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