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花样主食——营养黑芝麻双色馒头

菜谱编号：066-787

花样主食——营养黑芝麻双色馒头是【金金有味】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花样主食——营养黑芝麻双色馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

随着食品安全问题的曝光,我越来越不相信外面卖的一切,现在甚至都希望自己家有个花园菜园,自己种蔬菜吃·去年被曝光的黑心馒头属实把我们全家轰炸,自那以后我是再没吃过外面卖的馒头·今天这款馒头打破了以往馒头的单调,多了一份口感,多了一份营养·口感特别好，百搭主食·而且拿来给小朋友吃一定受欢迎,孩子就喜欢有花样的,我妹妹就是~~呵呵

花样主食——营养黑芝麻双色馒头主厨：金金有味

菜式制作特点
口味：原味	工艺：蒸
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
面粉：适量	--
辅助料用量
黑芝麻：适量	--
调味料用量
奶粉：适量	白糖：适量
酵母：适量	温水：适量

花样主食——营养黑芝麻双色馒头的做法步骤

第二步：面粉加温酵母水和适量水或牛奶，用筷子搅成片状无干粉。

第十一步：同样，黑芝麻面团发酵两倍大后也开始揉（我比较偷懒，因为黑芝麻的是包在里面的，不怕表面不光洁所以可以适当少揉几分钟，但是也要充分排气，这样揉出来的馒头好吃）

第二十七步：第一次蒸的南瓜的，嘻嘻。丑死了但味道不错的。

第九步：擀开面团，擀成相近一厘米厚的面片，我擀的较薄。

第二十二步：给边角整形

第十二步：用刀切开看面团内部

第四步：黑芝麻洗净（方法见后文）干炒至熟。房屋保鲜袋用擀面杖压碎。

第十五步：擀成面片，切掉边缘，使它成为和白面片大小基本相同的长方形面片。（切掉的边缘揉成团待用）

第二十一步：用刀切件，保证大小一致

第五步：黑芝麻碎中加入面粉（我的比例是接近1:1，您也可以面粉稍多一些，但面分太多了黑芝麻的香味会少而且失掉了是杂粮是多口感的本意）、少量白糖、奶粉、酵母用温水化开加入、视面的情况再加入牛奶或适量温水，活成光滑面团，表面封保鲜膜放置温暖处发酵，

第十八步：从一侧卷起

第十九步：从一侧卷起

第七步：充分排气，把面图揉成发酵前的大小，一直揉，越揉蒸出来的越光溜，揉上十五分到二十分~（这也算是蒸馒头表面不塌陷不回缩不皱巴的秘诀）

第十七步：把白面片上刷一层水，放上黑芝麻面片

第二十五步：内部结构

第十四步：擀成面片，切掉边缘，使它成为和白面片大小基本相同的长方形面片。（切掉的边缘揉成团待用）

第六步：发好的面团应是是指头按下不反弹（我忘拍图了），掰开后里面呈蜂窝状。

第二十六步：这是蒸的紫薯的，还掺了少量黑米粉。以后上图。

第二十三步：上锅二次发酵，发酵二十分钟。笼屉上铺笼布，馒头底部沾薄薄一层面粉。二十分钟后开中小火蒸制，如果锅盖和锅密封不好就在锅沿放一块厨房纸垫上再盖盖子。蒸制十五到二十分钟，看您馒头的大小。

第八步：肉的过程中不时用刀切开看看面团内部的情况，什么时候切开后内部基本无气泡，有气泡也是少量并细密排列的，那就揉好了

第二十四步：出锅喽~蒸好后拿出晾凉冷冻保存。吃时再次上锅蒸热。

第一步：白面团：奶粉、酵母、面粉、温水。酵母放温水化开，面粉里放入适量奶粉，想香甜味足的话加一点白糖。(此图面粉已经加了部分温酵母水，因为没有电子称，所以我都没有称量，酵母的用量是靠经验来的)

第三步：活成光滑面团封保鲜膜或者潮湿纱布放在温暖处发酵至两倍大。

第十步：用刀切掉边缘，切成一个长方形片待用。（切掉的边缘揉成团待用）

第十三步：用刀切开看面团内部

第二十步：卷好，封口处刷水贴合。也就是最后一次卷时给没卷的一侧刷水，刷水的目的是为了防止散开。

第十六步：把白面片上刷一层水，放上黑芝麻面片

花样主食——营养黑芝麻双色馒头做法技巧/窍门/补充说明：

1、黑芝麻的清洗：把黑芝麻包在纱布中，放在水管下揉搓纱布，并冲洗。洗好后抓住纱布收口把多余水分甩走，摊开晾至干燥，如果要蒸黑芝麻馒头这步要提前完成。
2、发酵好的面团一定要充分排气多揉一会儿。
3、一定要全程中小火蒸。
4、锅要密封。
5、面团的软硬程度您决定，软了就喧一些，硬了就有嚼头一些
南瓜的紫薯的以后上图~~您可以发挥您的想法蒸各种各样的，怕什么呀，呵呵

菜谱标签：家常菜主食早餐面食馒头花卷

相关食材：芝麻黑芝麻

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