简单美味儿“赛螃蟹”
简单美味儿“赛螃蟹”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“简单美味儿“赛螃蟹””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在家中做菜,最便宜而又富于营养的原料莫过于鸡蛋。鸡蛋的做法很多,今天就向朋友们推荐一款鸡蛋的另类做法,叫做“赛螃蟹”。此道菜虽和螃蟹无缘,但炒出来的味道,却和螃蟹相差无异,因此叫做“赛螃蟹”。
制作“赛螃蟹”这道菜,南北方都有,北方的以鲁菜为代表,南方以上海本帮菜最为精细,两派的做法稍有区别,但味道都差不多。俗话讲;冬吃萝卜夏吃姜,由于制作这道菜里面放了姜汁,因此,夏季吃这道菜,对身体最好。
大炒勺今天是融合了两地的不同做法,把它介绍给朋友们,供大家在观看世界杯时,做为下酒小菜,供朋友们参考。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲜黄鱼肉:200克 | 鸡蛋:200克 |
辅助料用量 | |
清水:100克 | -- |
调味料用量 | |
湿淀粉:10克 | 黄酒:25克 |
姜末:15克 | 鸡粉:3克 |
葱末:5克 | 盐:2克 |
糖:10克 | 香醋:30克 |
花生油:50克 | -- |
简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤
简单美味儿“赛螃蟹”做法技巧/窍门/补充说明:
赛螃蟹特点:颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。
温馨提示:
1、在滑炒黄鱼肉时,鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋,炒出来口感才滑嫩,切不可炒老。
2、鸡蛋整放的目的,是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时,油温要低,手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒,才能达到好的效果。
3、姜醋汁,要在最后出锅前投放,早了,味道会挥发的较快,就不浓郁了,会失去赛螃蟹的效果。
相关食材:螃蟹