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简单美味儿“赛螃蟹”

菜谱编号:067-59
简单美味儿“赛螃蟹”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“简单美味儿“赛螃蟹””。
简单美味儿“赛螃蟹”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在家中做菜,最便宜而又富于营养的原料莫过于鸡蛋。鸡蛋的做法很多,今天就向朋友们推荐一款鸡蛋的另类做法,叫做“赛螃蟹”。此道菜虽和螃蟹无缘,但炒出来的味道,却和螃蟹相差无异,因此叫做“赛螃蟹”。

制作“赛螃蟹”这道菜,南北方都有,北方的以鲁菜为代表,南方以上海本帮菜最为精细,两派的做法稍有区别,但味道都差不多。俗话讲;冬吃萝卜夏吃姜,由于制作这道菜里面放了姜汁,因此,夏季吃这道菜,对身体最好。

大炒勺今天是融合了两地的不同做法,把它介绍给朋友们,供大家在观看世界杯时,做为下酒小菜,供朋友们参考。

简单美味儿“赛螃蟹”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鲜黄鱼肉:200克鸡蛋:200克
辅助料用量
清水:100克--
调味料用量
湿淀粉:10克黄酒:25克
姜末:15克鸡粉:3克
葱末:5克盐:2克
糖:10克香醋:30克
花生油:50克--

简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤

  • 第十六步:鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋,锅铲要抄底翻炒,切记不要大力搅动。
  • 第十五步:用凉油把鱼肉下锅滑散。
  • 第三步:鸡粉···
  • 第十一步:胡椒粉调味。
  • 第十三步:再加入适量清水拌匀备用。
  • 第八步:鸡粉···
  • 第十八步:炒匀后,倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁,翻炒均匀便可出锅。
  • 第一步:鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
  • 第五步:黄酒、水淀粉上浆腌制,下锅前倒入少许花生油拌匀。
  • 第十四步:炒勺上火烧热,注入花生油。
  • 第十九步:此时,由于倒入了姜醋汁,便可闻到浓郁的蟹香味儿,把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中,上桌时,再配以用姜茸和香醋调制的蘸料,此菜便制作完成,共操作用时5分钟。
  • 第九步:糖····
  • 第六步:拌匀····
  • 第七步:碗芡制作;碗里放入10克姜末,然后用黄酒。
  • 第十二步:最后倒入15克香醋。
  • 第十七步:鸡蛋炒制稍一定型,便可注入少许清水翻炒。
  • 第四步:白胡椒粉。
  • 第十步:盐····
  • 第二步:把黄鱼肉切条,然后,用盐。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”做法技巧/窍门/补充说明:

    赛螃蟹特点:颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。
    温馨提示:
    1、在滑炒黄鱼肉时,鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋,炒出来口感才滑嫩,切不可炒老。
    2、鸡蛋整放的目的,是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时,油温要低,手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒,才能达到好的效果。
    3、姜醋汁,要在最后出锅前投放,早了,味道会挥发的较快,就不浓郁了,会失去赛螃蟹的效果。

    相关食材:螃蟹

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