黑三剁
黑三剁是【八月小水】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑三剁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
第一次听到云南“黑三剁”这道菜名，感觉很独特新鲜。总想知道黑三剁到底是哪三剁，后来一了解才知道，一剁：玫瑰大头菜（也叫芥菜），原本绿色的芥菜根，被昆明人削皮用盐腌制，然后再用酱、红糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌制。二剁：云南当地特产的云椒。三剁：三肥七瘦的猪肉末。这样一股脑剁碎的黑三剁炒出来香味四溢，鲜咸回甜，大头菜丁黑里透亮，加上云南晶莹透亮的绿辣椒，粉嫩的肉末，装在盘中，色泽明亮，让人垂涎欲滴，是一道超级开胃下饭菜。
黑三剁出来之后，有人把玫瑰大头菜换成西红柿，炒出来的叫“红三剁”，也很好吃的。另外云南当地人做这道菜都用本地的甜酱油，我人在北方肯定是买不到的，只能用老抽加白糖代替了。还有玫瑰大头菜，我用北方的酱大头菜代替，云椒呢，就用杭椒代替了。不过做出来的味道还是很不错的哦！
其实这道云南的黑三剁是不是很像我们的川菜豇豆炒肉末呢？只不过人家的菜是三剁，我们的菜是二剁，呵呵······都是下饭菜，减肥的美眉最好不要尝试哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 酱大头菜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 杭椒：适量 | 小红椒：适量 |
| 杏鲍菇：适量 | 猪肉末：适量 |
| 调味料用量 | |
| 食用油：适量 | 老抽：适量 |
| 白糖：适量 | 味精：少许 |