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老婆饼

菜谱编号:068-939
老婆饼是【伍陆】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老婆饼”。
老婆饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克水:120克
猪油:195克--
辅助料用量
糥米粉:120克白砂糖:100克
水:80克椰浆:50克
色拉油:30克--

老婆饼的做法步骤

  • 第六步:将水油皮面团分割成32等分,每份约15克;油酥面团分割成32等分,每份约10克;饼馅分割成32等分,除去损耗,每份约11克。
  • 第五步:盖上保鲜膜,松驰30分钟。
  • 第八步:擀薄,卷成长条,松驰15分钟。
  • 第二步:加入糥米粉120克搅拌均匀,熄火。
  • 第十一步:表面切二刀,涮上全蛋液,撒上白芝麻(也可不放),预热180℃,烘烤20分钟。
  • 第九步:取1份擀薄,卷成卷(略短、粗)。
  • 第一步:取一小锅,加入糖100克,水80克,椰浆50克,色拉油30克,中火煮开,转小火。
  • 第十二步:色泽金黄,外酥里嫩,香糥可口。
  • 第七步:取水油皮1份擀薄,包入一份油酥,收口捏紧。
  • 第三步:取一浅盘,盘底抹油,倒入饼馅晾凉,盖上保鲜膜,冷冻30分钟。
  • 第十步:再擀薄成饼状,包入饼馅,收口捏紧,口向下略为压扁。
  • 第四步:1、水油皮:面粉280克,水120克,猪油85克混合和成光滑面团。2、油酥:面粉220克,猪油110克混合和成光滑面团。
  • 老婆饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、糖量甜度适中,喜甜的朋友可适当增加糖量。
    2、饼馅经过冷冻后表面发硬,更好操作,并且最好找一方型盘,冷冻后直接分割成32等分就可以了。
    3、如果操作时饼馅粘手,可在手上涂抹上一层食用油。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老婆饼。

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