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茄汁米粉

菜谱编号:069-008
茄汁米粉是【chanel__123】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁米粉”。
茄汁米粉
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
米粉:200克(两人份)培根:100克(火腿)
黄瓜:一根胡萝卜:半根
洋葱:一枚五花肉:100克
卷心菜:半个(橄榄)--
辅助料用量
番茄烩料:3~4块(两人份)生抽:两汤匙
料酒:一汤匙鸡汁:半汤匙
黑胡椒粉:一茶匙--

茄汁米粉的做法步骤

  • 第十三步:加生抽,炒匀。
  • 第十七步:最后调入鸡汁,按口味加适量盐和黑胡椒粉,黑胡椒粉我加了两茶匙,麻麻辣辣的。可以盛盘出锅了。
  • 第十四步:放入烩料块,我菜量小,放了三块。这里注意区分咖喱的是,不要再加水了。因为卷心菜里面含水,锅中留的底就够了,多了料汁就稀释了,再拿勾芡补救菜就不好看了。
  • 第三步:五花肉切片,洋葱切半圈,黄瓜、胡萝卜、火腿切菱形块。胡萝卜火腿出镜了没拍着。
  • 第八步:锅中下油,稍微多点,下洋葱圈炒透,炒香。
  • 第五步:倒入米粉,焯水五分钟捞出过凉水,然后捞入容器中用凉水泡着。自来水就成。
  • 第六步:放入卷心菜,焯至颜色变翠绿就行,最多30秒,千万别焯过了,焯时间长了会变疲软,卷心菜就不脆口感发死了。
  • 第七步:把胡萝卜焯一下,焯至微微变色捞出。以上所有食材都焯完了。这里补充一下,焯完水要过两遍凉水,这样颜色和口感都会大不一样。
  • 第十八步:这是另分出来的菜。其实不放米粉当个菜炒,这个菜还挺有风味的,还有点西式的感觉- - 单位女同事特喜欢这菜。
  • 第九步:放五花肉进去,炒至变色。
  • 第十一步:放入卷心菜,炒匀。
  • 第四步:烧开水,烧到沸腾翻滚,水温高一点好。
  • 第十二步:沿锅边儿倒一圈料酒,别多了,一汤匙的量。
  • 第十五步:炒成这样差不多了。料汁均匀,黏黏的裹在菜品上。
  • 第十步:放入黄瓜、火腿、胡萝卜炒匀。
  • 第十六步:放入米粉,炒匀。
  • 第一步:台湾米粉,好侍的番茄烩料。其实个人感觉好侍没有金牌好,只是金牌只出咖喱,不出别的烩料。。叹
  • 第二步:卷心菜橄榄菜叫什么都一样吧。半个足够,把叶子撕下来,然后手撕成手心大小的块。
  • 茄汁米粉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·焯水的顺序重要在不让菜互相串味,胡萝卜味道和颜色都会褪进水里,所以要最后焯。
    2·番茄烩料和咖喱一样,要炒至让菜都沾了料汁,有点黏黏的,那样才是足够的量。之所以说是3~4块,是怕你们菜放多了,烩料炒不匀,到时候就得再加一块了。
    3·有童鞋问我胡萝卜为什么要焯水,呃…胡萝卜之所以焯水是为了保持营养,这货是脂溶性营养物,意思是说必须要高温高加工才能把胡萝卜素诱发出来。这东西不溶油脂,炒菜的时候和油是分层的,脾气可犟了,所以要焯透了让它入味,发挥营养。我同学的眼疾,就是吃了熟胡萝卜好的。

    相关食材:米粉

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