菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
周五妹妹和表妹来家过周末,特意买了一些熟食,还给我买了一只酱肘子。酱肘子虽然很香,可大热天看起来没胃口,正好家里有一块速冻的猪皮,我把它加工成水晶肘子,冷藏几小时后蘸着三合油和蒜泥吃非常开胃,我们三人很快就把它消灭了,呵呵!
头一次偷懒做这道菜。以前我制作水晶肘都是用生的猪肘来制
作,虽然费事费时,但比较清淡。这次用酱猪肘制作水晶肘子省略了很多工序,味道各有不同,吃起来感觉还不错,特拿来和网友们分享。主要做法如下;
熟食深加工“水晶肘子”主厨:大炒勺
熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤
第一步:把酱肘子放入高压锅,里面放入葱、姜、八角和适量清水,再倒入少许黄酒。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第一步骤]()
第五步:然后捞出猪皮了葱姜等不要。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第五步骤]()
第六步:肘子焖好后捞出放入保鲜盒,趁热用筷子把肉扒开铺平。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第六步骤]()
第三步:把猪皮丝加一倍清水放上葱姜,滴几滴绍酒撒少许盐。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第三步骤]()
第八步:放入冰箱冷藏5-6小時。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第八步骤]()
第四步:上笼用中火蒸3小時。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第四步骤]()
第十步:把凝固好的肘子从冰箱取出脱模。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第十步骤]()
第十一步:把凝固好的肘子从冰箱取出脱模,然后切成片码盘,吃的時候蘸三合油即可。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第十一步骤]()
第七步:往保鲜盒里浇上猪皮汤晾凉。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第七步骤]()
第二步:盖上盖子高压焖制30分钟。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第二步骤]()
第九步:调制三合油;把蒜切成末放入碗中,倒入适量鲜酱油、米醋和香油搅匀即可。
![熟食深加工“水晶肘子”做法第九步骤]()
熟食深加工“水晶肘子”做法技巧/窍门/补充说明:小菜特点;肘子冰爽软烂、入口筋道鲜香、蘸三合油食用、开胃而不油腻。
温馨提示;
1、制作水晶肘子选用生熟肘子均可,如用生肘子需用高压焖制1小时软烂才好。
2、猪皮和水的比例一比一为好,这样凝固的比较筋道,制好的水晶肘子在常温下也不易溶化。
3、由于是蘸味汁食用,因此在焖炖肘子时不需放很多调料,以淡淡带有少许咸味即可。
4、肉皮以蒸为好,这样汤汁比较清澈。蒸的时间要久一些,以三小时以上为宜,这样蒸出的胶质会比较粘稠易凝固。
大炒勺的这道熟食深加工制作的“水晶肘子”比较适合夏季食用,制作起来要比生肘子快捷一些,供朋友们参考!