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广式虾仁肠粉

菜谱编号:070-64
广式虾仁肠粉是【小小计划】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式虾仁肠粉”。
广式虾仁肠粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

因为没有出过远门,对于一些其他各地的风味小吃和特色点心只能从媒体杂志,网络里和各博友的空间去了解。广式点心很有名,不管在哪个星级饭店,粤式和广式点心也算是招牌点心了,做这道点心前在网上搜了很多资料,从用料,配方到制作过程及调味料都特别重要。要做好这道点心,看似简单,其实也是个技术活。自己是第一次尝试,看上去有点粗糙,但是因为调味汁的缘故。勉勉强强过了关,以后继续努力。

广式虾仁肠粉主厨:小小计划

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肠粉:100克--
辅助料用量
清水:200克虾仁:120克
香菇(泡发过的):80克泡发香菇的水:350克
调味料用量
香菜:6颗海米:30克
葱花:少许美极鲜味汁:40ML
美极鲜辣汁:10ML耗油:30克
盐:3克色拉油:15ML
香油:15ML胡椒粉:3克
料酒:10ML--

广式虾仁肠粉的做法步骤

第二步:放入美极鲜辣汁。

广式虾仁肠粉做法第二步骤

第十一步:盖上锅盖焖煮2分钟,等肠粉皮有點起泡变透明说明好了,关火拿出盘子。等微凉后放入香菜,用手轻轻掀起卷起来摆盘。

广式虾仁肠粉做法第十一步骤

第一步:把海米,耗油倒入小锅里,放入美极鲜味汁。

广式虾仁肠粉做法第一步骤

第七步:把虾去掉头尾,用牙签挑去虾线,接着把虾和香菇分别切成丁。

广式虾仁肠粉做法第七步骤

第九步:准备一个盘子。炒用做披萨盘代替先刷一次色拉油。

广式虾仁肠粉做法第九步骤

第八步:盘中放入肠粉和水,加點盐和几滴色拉油然后搅拌均匀。

广式虾仁肠粉做法第八步骤

第三步:倒入泡发香菇的水。

广式虾仁肠粉做法第三步骤

第十步:烧开一锅水,把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆,先焖30秒,接着放入虾仁和香菇丁。

广式虾仁肠粉做法第十步骤

第十二步:把做好的调味料浇在粉肠上面即可。

广式虾仁肠粉做法第十二步骤

第六步:先把香菇泡发一个小時 海米也用水泡发备用。

广式虾仁肠粉做法第六步骤

第四步:用小火煮开,放入葱花。

广式虾仁肠粉做法第四步骤

第五步:离火后淋如香油即可。

广式虾仁肠粉做法第五步骤
广式虾仁肠粉做法技巧/窍门/补充说明:

肠粉一般制作需要特质工具,家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替,但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看,我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉,加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3我这里的配制是1:2。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

相关食材:虾仁

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式虾仁肠粉。

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