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一鱼多吃之《鲈鱼身价豆腐汤》

菜谱编号:071-584
一鱼多吃之《鲈鱼身价豆腐汤》是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一鱼多吃之《鲈鱼身价豆腐汤》”。
一鱼多吃之《鲈鱼身价豆腐汤》

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》

鲈鱼三吃之《鲈鱼身价豆腐汤》

【美食家美食秘籍之刀工】令鲈鱼身价显现,使美食品味无限。

【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式———《鲈鱼解剖及应用1#》将以图解法,叙述鲈鱼在家庭烹饪中宰杀、鱼体分解、各菜式操刀法以及根据鲈鱼各部位肉质特性,合理配置烹饪,以适应小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多样化、菜肴数量少而精、五彩搭配健康餐的都市饮食理念,实现资源整合科学量化、一鱼多吃顺应众口,菜无残羹健康生活的目的······

家庭鲈鱼三吃之鲈鱼鱼头身架骨的应用:

鲈鱼因其肉中无刺、肉质肥厚、肌肉纤维细腻、鲜嫩而颇受欢迎,家庭巧妇们常取其肉质为婴幼儿、孕产妇、少年儿童、年迈体弱和康复期患者,烹饪各种营养美味的佳肴,鱼骨因其数量质量原因常被忽视,岂不知这不起眼的鱼头身架骨,且可烹饪出与整条鱼媲美的乳白浓汤,营养价值因其鱼头身架骨直接暴露于高温翻滚的热流中,极易交换出鱼骨骨质、骨髓中的营养素,故烹饪的汤汁不逊于整条鱼的营养价值·······

菜式命名:

《鲈鱼身价豆腐汤》的命名便是根据其食材名称、烹饪方法和正视鱼骨价值而命名的。

菜式特点:

1、汤汁鱼腥味较少(因鱼骨无皮无油脂性鱼腥)。

2、汤汁色泽乳白,鲜香爽口(与整条鱼烹饪差别甚微)。

3、营养丰富,钙质含量较高(鱼骨加豆腐的内在钙质含量而论)。

现将【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼三吃之《鲈鱼身价豆腐汤》的图解图解上传与亲们分享,希望对亲们厨房操刀和家庭厨房经济有所启发和帮助!

愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

一鱼多吃之《鲈鱼身价豆腐汤》主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼头骨与身架骨:1条内脂豆腐:1盒
辅助料用量
香葱:适量老姜:适量
调味料用量
食盐:适量味精:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
食油:适量--

一鱼多吃之《鲈鱼身价豆腐汤》的做法步骤

  • 第十步:待豆腐略入味后,琳入适量胡椒粉、味精调味,出锅时撒上少许香葱即可。
  • 第六步:加入足够量的清水。(注:必须一次性加足清水。)
  • 第九步:盖上锅盖用大火烧开略煮片刻,使豆腐入味。
  • 第八步:待鱼骨汤烧浓白后,加入内脂豆腐和适量食盐。
  • 第三步:烹饪方法:锅淋油葱姜煸香。
  • 第十二步:注:【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法,将不断编辑成日志或菜谱上传,敬请关注,谢谢!
  • 第十一步:【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《鲈鱼身价豆腐汤》成品图。
  • 第二步:内脂豆腐用刀划成15mm左右的方块,然后用清水略冲洗。老姜片用刀拍松,香葱洗净摘取寸段葱白。
  • 第四步:待油温七成热时,加入鲈鱼鱼头骨架块。
  • 第七步:盖上锅盖,用大火将鱼汤烧白烧浓。
  • 第一步:食材加工:鲈鱼身架骨加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
  • 第五步:将鲈鱼鱼头骨架块,煎炒至肉质蛋白凝固变色。
  • 一鱼多吃之《鲈鱼身价豆腐汤》做法技巧/窍门/补充说明:

    注:鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及开片鱼加工方法查询【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
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    菜谱标签:汤类汤羹
    相关食材:鲈鱼豆腐

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