第十七步:黑麦橄榄形面包:案板上撒上高筋面粉,取出醒发好的面团300克,分割成5份,每个60克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。第二十一步:黑麦橄榄形面包坯收口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。第九步:翻面后从上向下卷。第十二步:将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。第十三步:发酵好的黑麦长棍面包坯。第七步:黑麦长棍面包:案板上撒上高筋面粉,取出醒发好的面团300克,分割成3份,每个100克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。第十步:卷成长圆柱形面团后捏紧收口。第一步:面团的做法:将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。第四步:加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿,欠一点为好。第二十五步:放入切好的黄油条。第二步:加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)第十八步:取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮,翻面后从上向下卷成橄榄形。第二十步:在案板上将橄榄形面团搓匀。第三十一步:用整形刀在黑麦叶形圆面包坯表面划出叶脉形。第十六步:放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟。第三步:加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑。第十五步:用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。第二十七步:黑麦叶形圆面包:案板上撒上高筋面粉,取出醒发好的面团300克,分割成5份,每个60克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。第二十三步:在发酵好的黑麦橄榄形面包坯表面筛上适量的高筋面粉。第十一步:在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。第二十八步:将松弛好的黑麦叶形圆面包坯整形后收口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。第五步:将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。第八步:取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。第二十二步:发酵好的黑麦橄榄形面包坯。第六步:醒发至两倍大。第三十二步:放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟。第二十九步:发酵好的黑麦叶形圆面包坯。第三十步:在发酵好的黑麦叶形圆面包坯表面筛上适量的高筋面粉。第十九步:卷成橄榄形面团后捏紧收口。第二十六步:放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟。第十四步:在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。第二十四步:用整形刀在黑麦橄榄形面包坯中间划一刀。