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黑麦面包

菜谱编号:072-758
黑麦面包是【食味232】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑麦面包”。
黑麦面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

三款不同形状的面包:黑麦长棍面包、黑麦橄榄形面包、黑麦叶形圆面包。

黑麦面包主厨:食味232

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
金像高筋面粉:300克大磨坊黑麦粉:200克
细砂糖:70克奶粉:20克
盐:3克酵母:5克
水:300克黄油:20克

黑麦面包的做法步骤

  • 第十七步:黑麦橄榄形面包:案板上撒上高筋面粉,取出醒发好的面团300克,分割成5份,每个60克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第二十一步:黑麦橄榄形面包坯收口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
  • 第九步:翻面后从上向下卷。
  • 第十二步:将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
  • 第十三步:发酵好的黑麦长棍面包坯。
  • 第七步:黑麦长棍面包:案板上撒上高筋面粉,取出醒发好的面团300克,分割成3份,每个100克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第十步:卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
  • 第一步:面团的做法:将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。
  • 第四步:加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿,欠一点为好。
  • 第二十五步:放入切好的黄油条。
  • 第二步:加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
  • 第十八步:取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮,翻面后从上向下卷成橄榄形。
  • 第二十步:在案板上将橄榄形面团搓匀。
  • 第三十一步:用整形刀在黑麦叶形圆面包坯表面划出叶脉形。
  • 第十六步:放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟。
  • 第三步:加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑。
  • 第十五步:用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。
  • 第二十七步:黑麦叶形圆面包:案板上撒上高筋面粉,取出醒发好的面团300克,分割成5份,每个60克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第二十三步:在发酵好的黑麦橄榄形面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
  • 第十一步:在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。
  • 第二十八步:将松弛好的黑麦叶形圆面包坯整形后收口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
  • 第五步:将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
  • 第八步:取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
  • 第二十二步:发酵好的黑麦橄榄形面包坯。
  • 第六步:醒发至两倍大。
  • 第三十二步:放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟。
  • 第二十九步:发酵好的黑麦叶形圆面包坯。
  • 第三十步:在发酵好的黑麦叶形圆面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
  • 第十九步:卷成橄榄形面团后捏紧收口。
  • 第二十六步:放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟。
  • 第十四步:在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
  • 第二十四步:用整形刀在黑麦橄榄形面包坯中间划一刀。
  • 黑麦面包做法技巧/窍门/补充说明:

    原料:
    金像高筋面粉300克、大磨坊黑麦粉200克、细砂糖70克、奶粉20克、盐3克、酵母5克、
    水30克、黄油20克
    装饰:
    高筋面粉适量、黄油适量

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:面包

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