菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡胗：味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮，以及利便除热解烦等。
我是从来没买过鸡胗的，小时候妈妈给也不吃，总觉得哪有鸡腿、鸡翅什么的好吃啊？前些天去超市，看见卖的鸡胗，看上去真干净，听同事说特别好吃，不由自主的就买了点。回家上网查了一下鸡胗还真适合夏天吃，而且现在的黄瓜也很新鲜，再配上川椒，真的很下饭啊！我是先把鸡胗卤好了，卤的时候还放了一根排骨，单独吃那味道都好极了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胗：300克 | 黄瓜：半根 |
| 排骨：一根 | 川椒：数个 |
| 花生：80克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 橄榄油：少量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | 老抽：适量 |
| 香油：适量 | 麻油：适量 |
| 八角：3个 | 香叶：3片 |
| 白果：5个 | 白砂糖：适量 |
| 姜汁：适量 | 料酒：适量 |
第三步：锅中少许油，放入葱段、姜汁爆香，倒入腌渍好的鸡胗和一根排骨（也可加入适量五花肉），锅中加入清水，加入适量盐、老抽、八角、干辣椒、白果、香叶、白砂糖大火烧开，转小火焖煮1小時即可
第四步：取出鸡胗切片，黄瓜去皮切丁，川椒切小段
第六步：把鸡胗、黄瓜、花生碎、川椒放入盆中，加入少许盐、鸡精，淋入香油、麻油、辣椒油，戴上一次性手套抓拌均匀即可
第五步：花生用烤箱160度烤10分钟取出去皮，装入保鲜袋用擀面杖压碎
第一步：鸡胗用凉水浸泡，去除血水，再放入锅中烧开水焯一下，适量放入些料酒
第二步：鸡胗用老抽、盐、味精、八角、姜汁拌匀装入保鲜袋腌渍一夜
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