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菊花酥

菜谱编号:074-175
菊花酥是【augenblick】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菊花酥”。
菊花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菊花酥也是中式酥饼的一种,基本制作方法都是相同的,只是在最后造型的时候做了一些变化。我以前没有烤箱的时候,用平底锅做过。但因为烤的时候要翻来翻去,花瓣总是会断掉,所以没办法做出漂亮的造型。现在有了烤箱,就可以多剪一些花瓣出来,样子比以前的好看多了。

材料:(共12个)

水油面:面粉200克、盐2克、白糖15克、植物油60克、清水90克

油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、植物油70克

内馅:自制红豆沙

表面装饰:蛋黄

菊花酥主厨:augenblick

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克盐:2克
糖:15克植物油:60克
水:90克--
辅助料用量
面粉:120克玉米淀粉:30克
植物油:70克--
调味料用量
红豆沙:适量蛋黄:适量

菊花酥的做法步骤

  • 第九步:再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
  • 第十步:将面卷两边向中间聚拢,然后压扁。
  • 第十一步:擀成薄片。
  • 第十五步:按照印记切出花瓣,不要切断。也可以剪刀剪。
  • 第八步:擀成牛舌状。
  • 第十三步:包好后封口朝下按扁。
  • 第十四步:在表面用刀压出花瓣印记。
  • 第十八步:在花心处点上蛋黄液,烤箱180度预热后,烤25分钟即可。
  • 第一步:将油酥面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 第六步:擀成牛舌状。
  • 第十二步:放入搓成球型的豆沙馅。
  • 第十六步:将剪开的花瓣向同方向扭转,并整理好形状。
  • 第十七步:放到烤盘上,下面垫油纸或锡纸。
  • 第七步:卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 第三步:醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
  • 第五步:封口向下按扁。
  • 第二步:将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 第四步:取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入。
  • 菊花酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。
    2、白糖请根据使用的豆沙甜度和自己的口味酌量添加。
    3、烤的时候要注意观察颜色,烤制时间根据自家烤箱性能控制。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:菊花

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