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杭椒豆豉炒腊味

菜谱编号:074-48
杭椒豆豉炒腊味是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杭椒豆豉炒腊味”。
杭椒豆豉炒腊味

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

杭椒,在辣椒家族中属于微辣型,一般人都能接受。杭椒可分为早熟型和晚熟型两种,早熟为绿色,晚熟为红色,现在通过人工的培植和改良又有了黄色的小杭椒,非常漂亮。

杭椒,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒,可用于食欲不振等症的食疗佳品。

大炒勺今天用红色小杭椒做道菜,此菜为“杭椒豆豉炒腊味”。腊味,就是腊肉和腊肠。

杭椒豆豉炒腊味主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
腊肉:150克腊肠:100克
杭椒:50克豆豉:20克
辅助料用量
青椒:30克葱花:15克
姜末:10克西兰花:300克
调味料用量
豉油:10克黄酒:15克
鸡粉:2克花生油:少许

杭椒豆豉炒腊味的做法步骤

  • 第九步:把腊肉和腊肠焖5分钟,使之口感会更好。
  • 第三步:炒勺上火烧热,注入少许油下入豆豉煸炒。
  • 第四步:豆豉煸出香味后,下入葱姜末煸炒。
  • 第五步:然后下入腊肉和腊肠煸炒。
  • 第二步:把去皮腊肉和腊肠切片。
  • 第六步:腊肉煸透出油后,烹入黄酒。
  • 第八步:锅中注入适量清水。
  • 第七步:再倒入适量豉油煸炒。
  • 第一步:主要原料。
  • 第十步:汤汁收干后倒入杭椒煸炒。
  • 第十二步:另起锅,汆烫炒熟西兰花。
  • 第十三步:然后码盘做围边用,把炒好的杭椒腊肉倒入中间,即可上桌食用。
  • 第十一步:杭椒煸炒到软烂出香后,再倒入青笋条稍事煸炒,然后,放少许鸡粉提鲜炒匀出锅即可。
  • 杭椒豆豉炒腊味做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;造型美观、颜色金红、味道香浓、咸鲜微辣、荤素搭配、浓淡有致。
    温馨提示;
    1、腊肉腊肠也可煮熟或蒸熟再炒,在炒的过程中就不必再加清水焖炖了。由于这次使用的是生的腊肉,所以加些清水焖炖5分钟口感软烂些才好吃。
    2、由于腊肉腊肠都属咸味材料,因此在烹制使,可不必再过多的加入较咸的调味品,只达到提鲜提味的效果即可,否则会太咸就不好吃了。
    3、下入杭椒前一定要把汤汁收干为好,那样可把杭椒连带腊肉里面出的油脂共同煸炒,炒出来的杭椒味道菜好。如把杭椒过早的下锅炒得太烂口感就不好了。此道菜,要掌握好所有材料先后下锅的顺序,才能达到色香味俱佳的效果。

    相关食材:杭椒豆豉

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