杭椒豆豉炒腊味
杭椒豆豉炒腊味是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杭椒豆豉炒腊味”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
杭椒,在辣椒家族中属于微辣型,一般人都能接受。杭椒可分为早熟型和晚熟型两种,早熟为绿色,晚熟为红色,现在通过人工的培植和改良又有了黄色的小杭椒,非常漂亮。
杭椒,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒,可用于食欲不振等症的食疗佳品。
大炒勺今天用红色小杭椒做道菜,此菜为“杭椒豆豉炒腊味”。腊味,就是腊肉和腊肠。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
腊肉:150克 | 腊肠:100克 |
杭椒:50克 | 豆豉:20克 |
辅助料用量 | |
青椒:30克 | 葱花:15克 |
姜末:10克 | 西兰花:300克 |
调味料用量 | |
豉油:10克 | 黄酒:15克 |
鸡粉:2克 | 花生油:少许 |
杭椒豆豉炒腊味的做法步骤
杭椒豆豉炒腊味做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;造型美观、颜色金红、味道香浓、咸鲜微辣、荤素搭配、浓淡有致。
温馨提示;
1、腊肉腊肠也可煮熟或蒸熟再炒,在炒的过程中就不必再加清水焖炖了。由于这次使用的是生的腊肉,所以加些清水焖炖5分钟口感软烂些才好吃。
2、由于腊肉腊肠都属咸味材料,因此在烹制使,可不必再过多的加入较咸的调味品,只达到提鲜提味的效果即可,否则会太咸就不好吃了。
3、下入杭椒前一定要把汤汁收干为好,那样可把杭椒连带腊肉里面出的油脂共同煸炒,炒出来的杭椒味道菜好。如把杭椒过早的下锅炒得太烂口感就不好了。此道菜,要掌握好所有材料先后下锅的顺序,才能达到色香味俱佳的效果。