狮子头烩青菜
狮子头烩青菜是【豆味小厨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“狮子头烩青菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。（来源网络）
这道菜是LG的大爱，也是LG姑妈的拿手菜，每到过年时，便将炸好的丸子送来，放入冰箱，随吃随取，那丸子鲜美多汁，无论红烧还是炖汤，味道是相当的赞，但个头却有些大，而胖胖的某人不吃个三四个基本不会停下来，于是每到自己做时便化大为小，这样既过了嘴瘾也不至于太油腻！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉沫：500克 | 青菜：适量（小颗） |
| 鸡蛋：一只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：适量 | 生姜：适量 |
| 生粉：适量 | 凉开水：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 冰糖：适量 |
| 老抽：适量 | 料酒：适量 |
狮子头烩青菜的做法步骤
狮子头烩青菜做法技巧/窍门/补充说明：
1、加入生粉、鸡蛋及清水，沿一个方向搅打上劲，这样肉丸劲道又多汁。
2、中火炸制，这样肉丸既容易熟又不会焦糊。
3、如果没有不粘锅，煎制肉丸时容易粘锅，只需将肉丸放入，中火炸制，不要翻动，当底部焦黄后，能轻松翻身而不粘，在炸制的时候注意火候即可。
4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿，这样烧出的肉丸不会老，反而软嫩多汁。
5、青菜汆熟后放入冰水中，既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。
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