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潮式炒麻叶

菜谱编号:077-884
潮式炒麻叶是【丫丫0219】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮式炒麻叶”。
潮式炒麻叶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,据说这在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌,上了餐桌的麻叶却是难得的美味,久而久之麻叶做莱就发扬光大了,几乎潮汕餐厅都有这道菜。

爱喝粥是潮汕地区的又一特色,而且送粥的小菜特别的多,咸菜、贡菜、橄榄菜等等,麻叶也是一种下粥的小菜,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的。

一直很喜欢麻叶配粥的感觉,每次去吃潮汕菜这是我必点的菜,前两天在菜场,看见一种没见过的叶子菜,感觉很像麻叶,一问果然是,就买了些回家自己做,再熬上一锅白粥,这炎炎夏日,这样的吃法真是舒服。

潮式炒麻叶主厨:丫丫0219

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
麻叶:适量--
辅助料用量
蒜:适量--
调味料用量
盐:适量食用油:适量

潮式炒麻叶的做法步骤

  • 第五步:冷却后挤干麻叶,并将蒜切成粒备用;
  • 第二步:烧一锅水;
  • 第六步:烧热炒锅,下油(比平常炒菜稍多)爆香蒜;
  • 第四步:稍过下水就捞出放于冷水中;
  • 第三步:水开后下入麻叶;
  • 第八步:盛出装盘上桌。
  • 第七步:闻到蒜香味后,放入麻叶,适当翻炒,调入适量盐;
  • 第一步:挑选麻叶并洗净沥干;
  • 潮式炒麻叶做法技巧/窍门/补充说明:

    麻叶也可不过水直接炒,但这样会有些涩,过水就是为了去除麻叶的涩味。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的潮式炒麻叶。

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