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虾饺皇

菜谱编号:078-899
虾饺皇是【豆味小厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾饺皇”。
虾饺皇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。(来源网络)

虾饺皇主厨:豆味小厨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
基围虾:500克猪肉末:100克
小麦淀粉:100克玉米淀粉:30克
辅助料用量
小葱:适量生姜:适量
猪油:适量--
调味料用量
料酒:适量盐:适量
糖:适量--

虾饺皇的做法步骤

  • 第二步:虾去壳剥仁,剔去虾线,2/3虾仁加入料酒去腥,糖,盐调味,腌制20分钟。1/3虾仁剁成泥,与猪肉末拌匀,加入料酒去腥,盐,糖调味,顺一个方向搅拌上劲,腌制20分钟。
  • 第五步:盖上盖焖5分钟。
  • 第十步:用擀面杖擀成中间稍厚,外围偏薄的片。
  • 第三步:腌好后的虾仁倒入虾泥中拌匀。
  • 第八步:揉成光滑的面团。
  • 第四步:小麦淀粉与玉米淀粉3:1混合,加入沸水,搅拌成雪花状。
  • 第十二步:包成月牙状。
  • 第一步:原料图。
  • 第十三步:蒸锅中垫上粽叶,将包好的虾饺码放整齐,大火蒸15分钟即可。
  • 第六步:焖好后,揉成团。
  • 第九步:分成大小均匀的剂子。
  • 第十一步:包入馅料,并放入一个整虾仁。
  • 第七步:加入少许猪油揉匀。
  • 虾饺皇做法技巧/窍门/补充说明:

    1、虾饺应用虾仁和猪肥膘制作,因嫌肥腻,改用猪肉末代替。
    2、猪油也可用色拉油替代。
    3、蒸锅中刷油或垫上防油布,以免沾粘。
    4、面皮趁热擀制,馅料不宜包裹过多,以免开裂。
    5、蒸制的时间一般3—5个,5分钟左右,数量多时,时间增加。

    相关食材:虾饺

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的虾饺皇。

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