第六步:用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁
第二步:将开水倒入另一容器,缓缓倒入鸡蛋液中,要边倒水边搅拌
第一步:将鸡蛋打入容器中,加少量盐,搅打至蛋液均匀,盐溶化
第五步:用中大火蒸5到7分钟,细腻爽滑蒸水蛋就OK啦
第四步:重复三次过程3的动作,然后将打好的蛋液放入蒸笼,盖好锅盖
第三步:搅拌过程中,蛋液表面会出现一层泡沫,用打蛋器将泡沫拨出不要
第七步:慢慢倒入蒸好的鸡蛋中。就可以食用了
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
自幼就对蒸水蛋情有独钟,用妈妈的话说就是“水蒸蛋养活了我”。小时候体弱多病,及其挑食,那个年代可选择的食品花样很少,最有营养的便是鸡蛋了。也只有水蒸蛋我才会赏脸吃个一半口,还都是我在前面跑,妈妈在后面追的情况下完成。即便这样,长大后我竟然没有背叛水蒸蛋,一直钟爱至今,也还算是个有良心的人吧!
看见网上有很多蒸水蛋的方法,好像大多数都要添加淀粉或其他的一些东西,而且制作也比较复杂。所以,一直想把我的制作方法分享给大家,没有任何添加,制作也很简单,但是绝对的爽滑、细腻、无空。这也是传承了妈妈的手艺。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:蒸 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:3个 | -- |
辅助料用量 | |
生抽:适量 | 味极鲜:适量 |
香油:适量 | 醋:适量 |
调味料用量 | |
开水:300克 | 盐:少量 |
第六步:用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁
第二步:将开水倒入另一容器,缓缓倒入鸡蛋液中,要边倒水边搅拌
第一步:将鸡蛋打入容器中,加少量盐,搅打至蛋液均匀,盐溶化
第五步:用中大火蒸5到7分钟,细腻爽滑蒸水蛋就OK啦
第四步:重复三次过程3的动作,然后将打好的蛋液放入蒸笼,盖好锅盖
第三步:搅拌过程中,蛋液表面会出现一层泡沫,用打蛋器将泡沫拨出不要
第七步:慢慢倒入蒸好的鸡蛋中。就可以食用了
1、制作细腻的水蒸蛋最主要的就是水的比例,水过多蒸出来回不成形,水太少蒸出来不够细腻,所以一点要掌握好水的比例,一般蛋和水的比例是1:1·5左右。
2、蒸水蛋最好使用80-90度的热水,这样蒸出来的水蛋比较细腻。
3、最好重复两到三次搅打泡沫的过程,这样水蛋会很爽滑,无空。
4、蒸好的鸡蛋可以用刀划上方块,再加入调味汁,会更加入味。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的无添加做出水嫩细滑无空的【蒸水蛋】。
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