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富贵鲫鱼

菜谱编号：080-012

富贵鲫鱼是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“富贵鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

上海人过年时很普及的一道过年菜。有鱼有肉，香菇、木耳、金针菜象征富贵牡丹，肉圆或则蛋饺又象征财富元宝。喜气洋洋、招财进宝、年年有余^_^^_^^_^

富贵鲫鱼主厨：馋佬胚祖宗

第一步：活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。

第十二步：出锅装盘。

第七步：开油锅，煎鲫鱼两面金黄。

第八步：捞出控油。

第四步：三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。

第九步：下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。

第三步：金针菇、黑木耳泡发洗净待用。

第六步：鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。

第十步：放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。

第二步：干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。

第十一步：加糖、味精收汁。

第五步：将肉馅塞入鱼腹。

富贵鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。

相关食材：鲫鱼

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