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少油版酸菜鱼

菜谱编号：080-910

少油版酸菜鱼是【舒舒的厨房】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“少油版酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏天天气热，吃点少油的开胃的酸菜鱼是不错的选择。

少油版酸菜鱼主厨：舒舒的厨房

第十五步：放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。

第十一步：锅中入油加入葱、姜炸香。

第八步：把鱼骨头切成块。

第二步：把鱼沿着背部的脊骨划开来。

第七步：再加入淀粉再次抓匀。

第四步：完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

第十六步：锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。

第十三步：锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

第十七步：最后淋在做好的鱼上面。

第六步：鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

第一步：准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。

第五步：刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。

第十步：酸菜切成小段。

第三步：然后在鱼头的下面切上一刀。

第十二步：把鱼放入大炒到鱼肉发白。

第十四步：锅中加入剩下的酸菜。

第九步：红干椒、葱切成段，姜切成片。

少油版酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、鱼要选择3斤左右的，这样才嫩。
2、酸菜是咸的，汤里不用放盐。
3、一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：酸菜

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