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酸菜雪片鱼

菜谱编号:082-166
酸菜雪片鱼是【blry2006】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜雪片鱼”。
酸菜雪片鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

活鱼有很多吃法,和酸菜配合是最佳组合之一。操作简单,味道鲜美、细腻。酸而不腻,麻辣鲜香。

酸菜雪片鱼主厨:blry2006

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:1000克--
辅助料用量
四川酸菜:100克姜丝:适量
红辣椒:适量麻椒:适量
花椒:适量--
调味料用量
食用油:适量食盐:3克
料酒:5毫升香油:适量
黑胡椒粉:适量--

酸菜雪片鱼的做法步骤

  • 第五步:用刀将与肋骨与鱼身分开。
  • 第六步:用餐巾按住鱼身。
  • 第七步:坐锅倒油,下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒,待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头,料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色,加开水煮出奶白色。
  • 第八步:把鱼肉片成薄片,用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出,下入鱼片的同时关火,焖制三两分钟,把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面,淋香油即可。
  • 第四步:切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑,可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身,这样可以有效防止划伤手指。
  • 第二步:配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片,姜切成丝备用。
  • 第一步:将鱼洗净,去鳞去内脏。
  • 第三步:酸菜取出后用清水冲洗一下,然后分开叶片,片成斜片。
  • 酸菜雪片鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    活鱼去皮后再片成片,煮出来的效果像雪片一样雪白,只是不带皮的鱼身片起来容易散开。这就看功夫了。

    相关食材:酸菜

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