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酸菜雪片鱼

菜谱编号：082-166

酸菜雪片鱼是【blry2006】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜雪片鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

活鱼有很多吃法，和酸菜配合是最佳组合之一。操作简单，味道鲜美、细腻。酸而不腻，麻辣鲜香。

酸菜雪片鱼主厨：blry2006

第五步：用刀将与肋骨与鱼身分开。

第六步：用餐巾按住鱼身。

第七步：坐锅倒油，下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头，料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色，加开水煮出奶白色。

第八步：把鱼肉片成薄片，用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片的同时关火，焖制三两分钟，把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面，淋香油即可。

第四步：切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑，可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身，这样可以有效防止划伤手指。

第二步：配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片，姜切成丝备用。

第一步：将鱼洗净，去鳞去内脏。

第三步：酸菜取出后用清水冲洗一下，然后分开叶片，片成斜片。

酸菜雪片鱼做法技巧/窍门/补充说明：

活鱼去皮后再片成片，煮出来的效果像雪片一样雪白，只是不带皮的鱼身片起来容易散开。这就看功夫了。

相关食材：酸菜

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