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红豆雪花面包

菜谱编号:082-620
红豆雪花面包是【紫色心情】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红豆雪花面包”。
红豆雪花面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款面包是参考王传仁老师的【黄豆桂圆雪花面包】制作的。其中的黄豆粉换成了红豆糊(打豆浆剩下的),还省略了桂圆干。面包表面的杏仁蛋白霜也做了相应的调整,调整后的配方做出来的效果还不错。悲催的是,在制作蛋白霜的时候忘了将配方里的材料乘以0·4,连续做了3次面包后,蛋白霜还有一小碗呢。

王传仁老师的配方(黄豆桂圆雪花面包)

材料:(此配方用量过多,建议配方中用量都乘以0·4后再称料制作)

A:高筋面粉1000克、细砂糖60克、盐15克、黄豆粉80克

B:冰水600克

C:新鲜酵母35克

D:黄油90克

E:龙眼干100克

杏仁蛋白霜:(配方中的用量同样乘以0·4)

材料:蛋白150克、细糖120克、杏仁粉160克、盐少许

红豆雪花面包主厨:紫色心情

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:380克红豆糊:101克(打豆浆过滤出来的)
辅助料用量
细砂糖:30克盐:4克
鲜奶:220克安琪干酵母:6克
黄油:26克--

红豆雪花面包的做法步骤

  • 第一步:面包机揉面。将所有材料(黄油除外)按照先液体后固体的顺序加入到面包桶里,启动面包机设备8开始揉面。
  • 第七步:面包生柸发酵至原来2倍大时,均匀刷上杏仁蛋白霜。
  • 第三步:直至揉成一个比较光滑的面团。
  • 第二步:所有的材料揉成一个面团时加入黄油继续揉。
  • 第五步:开始制作面包表面的杏仁蛋白霜。 用打蛋器将蛋白打至湿性发泡(图5所示)。细砂糖分两次加入到蛋白中。
  • 第四步:能拉出薄膜。大约揉面35~40分钟就可以出膜。关掉面包机,取出面包桶,盖上保鲜膜放温暖处发酵。发酵至原来的两倍大时,取出面团,排气,揉匀,中间醒发15分钟。再次将面团揉匀,分成大小均匀的几份,放到抹油(或铺油纸)的烤盘上,再次发酵。
  • 第八步:表面筛上糖粉,放入预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟左右即可。时间与温度请根据自家烤箱的脾气和你制作的面包生柸的大小,适量调试。
  • 第六步:加入杏仁粉搅拌均匀,蛋白霜稍呈浆状时即可使用。我做蛋白霜的时候,杏仁粉不够用,自作主张的加了吉士粉和适量的椰蓉。出来的就是图6的效果。
  • 第九步:改良了的【红豆雪花面包】,味道不错 ^,^
  • 红豆雪花面包做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    雪花石指表面的杏仁蛋白霜。由于具有流动性,刷上后不可久放,防止蛋白霜留下过多而影响美观。

    菜谱标签:烘焙早餐学生
    相关食材:红豆面包

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