红豆雪花面包
红豆雪花面包是【紫色心情】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红豆雪花面包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这款面包是参考王传仁老师的【黄豆桂圆雪花面包】制作的。其中的黄豆粉换成了红豆糊(打豆浆剩下的),还省略了桂圆干。面包表面的杏仁蛋白霜也做了相应的调整,调整后的配方做出来的效果还不错。悲催的是,在制作蛋白霜的时候忘了将配方里的材料乘以0·4,连续做了3次面包后,蛋白霜还有一小碗呢。
王传仁老师的配方(黄豆桂圆雪花面包)
材料:(此配方用量过多,建议配方中用量都乘以0·4后再称料制作)
A:高筋面粉1000克、细砂糖60克、盐15克、黄豆粉80克
B:冰水600克
C:新鲜酵母35克
D:黄油90克
E:龙眼干100克
杏仁蛋白霜:(配方中的用量同样乘以0·4)
材料:蛋白150克、细糖120克、杏仁粉160克、盐少许
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
高粉:380克 | 红豆糊:101克(打豆浆过滤出来的) |
辅助料用量 | |
细砂糖:30克 | 盐:4克 |
鲜奶:220克 | 安琪干酵母:6克 |
黄油:26克 | -- |
红豆雪花面包的做法步骤
红豆雪花面包做法技巧/窍门/补充说明:
小贴士:
雪花石指表面的杏仁蛋白霜。由于具有流动性,刷上后不可久放,防止蛋白霜留下过多而影响美观。
答配菜谱:面包与红豆的做法