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蛤蜊炖蛋

菜谱编号:082-684
蛤蜊炖蛋是【行不改名】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛤蜊炖蛋”。
蛤蜊炖蛋
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
花蛤:300克鸡蛋:2枚
辅助料用量
小葱:适量生姜:适量
调味料用量
料酒:适量盐:适量
香麻油:适量生抽:适量

蛤蜊炖蛋的做法步骤

  • 第四步:将开口的花蛤再放入流动的水下冲洗,这步彻底洗净花蛤生前未吐尽的泥沙
  • 第九步:舀一勺吃吃,鸡蛋嫩滑,花蛤香甜,真是天作之合
  • 第一步:食材准备:花蛤300克;鸡蛋2枚;小葱2根;生姜1片。将花蛤在盐水中泡上一小时,吐尽泥沙后,用牙刷刷干净贝壳表面的脏东西。
  • 第二步:生姜切丝,小葱切断,锅内放适量水,倒入料酒、生姜丝和小葱白段,大火烧开
  • 第三步:放入花蛤煮至开口后捞出(注意花蛤开口的时间不一样,先开就先捞,以免煮久了肉变老,没开口的花蛤不要,说明煮前就已经牺牲了)
  • 第七步:盖上保鲜膜,入蒸锅,大火蒸8分钟
  • 第五步:鸡蛋打散,放入适量盐,将之前煮花蛤的水倒入鸡蛋液中,比例为1:1(此步注意,煮花蛤的水要温的,以手放入不烫为宜)
  • 第六步:花蛤码盘,将兑好的鸡蛋液倒入花蛤中
  • 第八步:蒸好的花蛤,去掉保鲜膜,淋入生抽和香麻油,撒上葱花,OK
  • 蛤蜊炖蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、注意花蛤开口的时间不一样,先开就先捞,以免煮久了肉变老,没开口的花蛤不要,说明煮前就已经牺牲了。
    2、将开口的花蛤再放入流动的水下冲洗,这步彻底洗净花蛤生前未吐尽的泥沙,确保口感。
    3、兑鸡蛋液的水要是温水,用煮花蛤的水,能保留住花蛤的鲜味。
    4、盖保鲜膜蒸蛋,是为了防止蒸锅上的水不滴落在蛋液里,导致蛋羹表面不光滑。

    菜谱标签:热菜家常菜海鲜
    相关食材:蛤蜊

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