第四步：取一干净的盆子，加入过筛的玉米淀粉，白砂糖和蛋黄，用打蛋器打匀即可；冲入热牛奶搅拌均匀；将牛奶蛋黄盆坐在热水锅中搅拌（开着火的锅，切记，能不能成粘稠的关键，不要以为用热水装着打就会成功；）一直搅拌至液体成面糊浓稠状，立即取出放至一边；将加热搅拌好的蛋黄糊，趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀；蛋黄糊和奶酪糊要搅拌至均匀细腻无颗粒状态放一边，第六步：将混合奶酪糊倒入蛋白霜中，将面糊切拌（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）混合均匀第五步：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）蛋白打到湿性泡就可以。所谓湿性，如图，打蛋器拉起的蛋白可以拉出尖尖，可是尖尖会向下弯，这就可以了第七步：把面糊倒入蛋糕模中。烤盘加入热水到7成满。当然，模具底部你可以选择垫一张锡纸或者牛油纸。本人就没有垫。另外，如果蛋糕模是活底的，记得要在外面包上锡纸，以免进水哦第三步：将奶酪捣碎后“软化”， 加入“融化”的黄油； 用打蛋器将奶酪和黄油打至均匀。第十四步：芝士蛋糕所特有的厚重纹路，哇。第九步：将烤盘送入烤箱，放下层，上下火，先175度烤15分钟，再换155度30分钟（可根据自己烤箱的脾气增加或者缩短时间，总之就是看到蛋糕上色就ok了，当然，如果你追求更深色的颜色你就自己看好时间咯）第十三步：用刀小心围绕边边刮一圈，脱模。哈哈第十五步：不要吃太多哦，高热量哦。哈哈，我一次就吃得下两件第二步：先准备好材料，装蛋白的盆子不能有水和油，同时绝对不能有蛋黄，上述东东只要有一点，蛋白就打不成功的。第八步：烤箱预热175度，将倒进切拌好的蛋糕糊的模在桌子上磕几下，振出气泡，将模放进加水的烤盘中第一步：七寸和八寸分别用量，第十一步：烤好后，不要取出，在里面放1个小时后再取出，这时候它会缩水到原来的大小，包上保鲜膜，送入冰箱，冷藏6个小时以上再食用（这6小时忍不住的话，我也帮不了你哦，奇迹的口感就在这6小时，你等么？哈哈）第十二步：我是晚上做，到第二天才食用。这是第二天出冰箱图哦第十六步：一次吃不完，没关系，包上保鲜膜，放冰箱，可以保存几天第十步：裂是芝士蛋糕的一大特点，亲不要以为这是失败哦。有人追求裂，也有人追求不裂。哈哈 
