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紫薯皇冠面包

菜谱编号:084-907
紫薯皇冠面包是【米多小鱼】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯皇冠面包”。
紫薯皇冠面包
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:300克水:170克
干酵母:3克盐:3克
奶粉:10克--
辅助料用量
高筋粉:150克奶粉:15克
盐:3克砂糖:50克
水:100克干酵母:2克
黄油:35克紫薯蓉:100克
调味料用量
紫薯馅:适量全蛋液:少许

紫薯皇冠面包的做法步骤

  • 第十一步:同样做5个,依次放入戚风烟囱模。
  • 第一步:把主料揉成光滑面团,在冰箱中发酵17小时,这是中种法。
  • 第十四步:放入烤箱,170度,30分钟,20分钟左右盖上锡纸以防颜色过深。
  • 第七步:取一个,压扁,擀成椭圆形。
  • 第十三步:刷上全蛋液。
  • 第六步:把面团排气后,分割成小团,100克一个,再次中间发酵。
  • 第九步:卷起。
  • 第十二步:发至模具的八分满,时间在一个小时以上。
  • 第二步:把紫薯蒸熟后,去皮,100克磨成蓉,余下的掰碎准备成馅料。
  • 第八步:包入紫薯馅料。
  • 第三步:第二天,中种面团发酵完成。
  • 第五步:这个膜,很Q很有弹性。
  • 第四步:加入辅料中除黄油又外的材料,揉匀后,再加入黄油揉制。
  • 第十步:滚圆,收口向下。
  • 紫薯皇冠面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面团在入模前,在戚风模上要刷一层油,不然会粘得厉害,虽然这样,脱模还是没有不粘吐司模那样能保持表皮完整,所以脱模要小心一些。
    2、如果喜欢再分得小一点,可以做成六等份,八等份。
    3、烤制的时候,我喜欢在上面放个烤架,这样,表面受热均匀,还可以在后期放上锡纸以免加热过度。
    4、中种法做出来的面包放三天也没问题,组织还是很细腻。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:紫薯面包

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