中秋热身之紫薯月饼---健康低卡
中秋热身之紫薯月饼---健康低卡是【落花成冢】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中秋热身之紫薯月饼---健康低卡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
自己动手,做健康食品。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
月饼皮:96克 | 紫薯馅:360克 |
辅助料用量 | |
干粉:适量 | -- |
中秋热身之紫薯月饼---健康低卡的做法步骤
中秋热身之紫薯月饼---健康低卡做法技巧/窍门/补充说明:
1、由于我做的月饼皮偏硬,采用常规的方法无法得到皮薄馅足的效果,因些我只能采用我自创的“多贴少补”法,做出来的效果,不比常规做出来的差。
2、压模时要压得重一点,这样烤出来就不易变形。月饼模每次使用时,要撒些干粉里面摇几下,然后敲出来,月饼胚很容易就能脱模了。
3、蛋液我是按蛋黄、蛋白1:1混合的。刷蛋液时要轻一点,以防月饼胚变形。蛋液要刷得均匀,不能堆积,不能有气泡。
4、擀皮的时候,在操作台和擀面杖上抹一薄层干粉,以便于操作。
5、天气炎热,月饼冷却后要放在密封容器中冷藏。
6、至于回油,过两天再看。我昨天晚上做的,今天是上起来就看到月饼比昨晚油亮了很多了。
油还没回好,就快吃光了。
其他馅料的月饼,方法雷同。
附:紫薯馅的做法
蛋黄豆沙月饼
相关食材:紫薯