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中秋热身之紫薯月饼---健康低卡

菜谱编号:085-270
中秋热身之紫薯月饼---健康低卡是【落花成冢】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中秋热身之紫薯月饼---健康低卡”。
中秋热身之紫薯月饼---健康低卡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自己动手,做健康食品。

中秋热身之紫薯月饼---健康低卡主厨:落花成冢

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
月饼皮:96克紫薯馅:360克
辅助料用量
干粉:适量--

中秋热身之紫薯月饼---健康低卡的做法步骤

  • 第十一步:放入容器中。
  • 第十步:冷却后用平铲将月饼铲下来。
  • 第四步:将紫薯馅捏圆,待用。
  • 第六步:每只月饼胚底部用干毛刷刷掉干粉,排放到烤盘内。
  • 第三步:将月饼皮分成8克/份、紫薯馅分成30克/份。
  • 第二步:步骤:将碱面与水混拌匀,再入转化糖浆和植物油,充分搅打,倒入面粉中混合,揉成光滑面团,放入保鲜袋中,醒半小时。
  • 第一步:饼皮做法:原料:低粉180克、高粉20克、转化糖浆160克、植物油50克、碱面1克、水3克。
  • 第九步:出炉。
  • 第十三步:第二天早上。
  • 第八步:均匀地刷上蛋液,上下火中层烤10分钟。
  • 第十二步:出炉冷却后。
  • 第五步:月饼皮小剂子撮圆,压扁,擀薄,均匀地包住紫薯球。放进50克的月饼模中压出造型。
  • 第七步:烤箱180度预热后,上下火中层烤5分钟。
  • 中秋热身之紫薯月饼---健康低卡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、由于我做的月饼皮偏硬,采用常规的方法无法得到皮薄馅足的效果,因些我只能采用我自创的“多贴少补”法,做出来的效果,不比常规做出来的差。
    2、压模时要压得重一点,这样烤出来就不易变形。月饼模每次使用时,要撒些干粉里面摇几下,然后敲出来,月饼胚很容易就能脱模了。
    3、蛋液我是按蛋黄、蛋白1:1混合的。刷蛋液时要轻一点,以防月饼胚变形。蛋液要刷得均匀,不能堆积,不能有气泡。
    4、擀皮的时候,在操作台和擀面杖上抹一薄层干粉,以便于操作。
    5、天气炎热,月饼冷却后要放在密封容器中冷藏。
    6、至于回油,过两天再看。我昨天晚上做的,今天是上起来就看到月饼比昨晚油亮了很多了。
    油还没回好,就快吃光了。
    其他馅料的月饼,方法雷同。
    附:紫薯馅的做法http://home·meishichina·com/space-361996-do-blog-id-358427·html
    蛋黄豆沙月饼http://home·meishichina·com/space-361996-do-blog-id-357505·html

    菜谱标签:糕点烘焙小吃
    相关食材:紫薯

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