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酸奶蛋糕

菜谱编号:085-606
酸奶蛋糕是【007小嘟嘟】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶蛋糕”。
酸奶蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好久没吃乳酪蛋糕了。真怀念那味~可是那超高的能量又让我却步。刚好做了一罐酸奶,就试着做了这款蛋糕,味道还不错呢。热量虽然还是有点的,可是比用奶油奶酪做起来的~那好太多了。刚出炉的蛋糕还满松软的,冷藏一晚以后,口感就比较滋润了,柔柔的略微带点Q。

酸奶蛋糕主厨:007小嘟嘟

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
蛋白:3个蛋黄:3个
酸奶(自制):120克动物性淡奶油:25克
细砂糖:40克无盐黄油:35克
低筋面粉:30克玉米淀粉:15克
柠檬汁:几滴--

酸奶蛋糕的做法步骤

  • 第八步:再继续打一会儿,打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候,当提起打蛋器,蛋白能拉出小尖角的时候,就说明打好了。(蛋白无需打得太硬,不然成品口感会有些发干)
  • 第六步:继续打到蛋白稍稍变浓稠,呈较细泡沫时,再加入1/3糖。
  • 第二步:黄油隔水溶化后趁热慢慢倒入酸奶糊中,边倒边加热。
  • 第四步:将面糊搅拌均匀,放一旁备用。
  • 第十二步:出炉后无需倒扣,可以直接吃了,或者室温放凉后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚味道更佳。
  • 第三步:低筋面粉跟玉米淀粉过筛后倒入。
  • 第五步:蛋白+柠檬汁几滴,用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
  • 第十一步:模具内部涂油或垫油纸,倒入混合好面糊(活底模外面要包锡纸),震掉大气泡,在烤盘倒热水(模具2/3处),烤箱事先预热,中层水浴法,60分钟左右。
  • 第九步:盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
  • 第七步:再继续搅打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,把剩下的糖全部倒进去。
  • 第十步:把稀释过了的酸奶糊全部倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀。
  • 第一步:蛋黄+酸奶混合搅拌均匀。
  • 酸奶蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    我是冷藏一晚后再切开吃的,口感比较润。配方中的淡奶油不建议用牛奶代替,我试过用牛奶,但是口感却有大不同,加了淡奶油的,口感更像乳酪蛋糕,也更滋润。方子中的酸奶,。我用的是自制的,如果选用市售的话,建议越厚越好,做出来口感更浓厚。

    菜谱标签:烘焙小吃蛋糕
    相关食材:酸奶

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