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豆花鱼片

菜谱编号：085-981
豆花鱼片是【NICE2meetU】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆花鱼片”。
豆花鱼片
菜式制作特点
口味：微辣工艺：烧
耗时：一小时难度：简单
菜谱主材料
黑鱼：适量豆花：适量
辅助料用量
郫县豆瓣酱：适量葱：适量
姜：适量蒜：适量
料酒：适量淀粉：适量
蛋清：适量--

豆花鱼片的做法步骤

  • 第二十二步：用铲子轻轻拨散，沸腾即可；
  • 第十一步：好了；
  • 第二十一步：加入鱼片；
  • 第十二步：从鱼尾开始，把鱼片下来；
  • 第二十步：加入清水或高汤煮开；
  • 第十三步：下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；
  • 第二步：剪去所有的鱼鳍；
  • 第十七步：郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；
  • 第六步：好了；
  • 第十四步：这是一个蝴蝶片；
  • 第八步：同第5步；
  • 第一步：黑鱼1条洗净；
  • 第三步：在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；
  • 第九步：好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；
  • 第十九步：加入郫县豆瓣酱炒香；
  • 第四步：在头部切一刀，切到脊梁骨为止；
  • 第十五步：切好了；
  • 第五步：从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；
  • 第七步：将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；
  • 第二十三步：将豆花放入碗中，蒸热备用；
  • 第十六步：在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；
  • 第十八步：姜、蒜、花椒放入油锅爆香；
  • 第十步：用刀把大刺片下来；
  • 第二十五步：完成。
  • 第二十四步：将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；
    • 菜谱标签：热菜家常菜
    相关食材：鱼片
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