菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
第一次进东北菜馆子时,吃得就是这酱骨架。
从那次开始,鱼才知道原来猪脊骨也可以这么吃滴,因为在鱼生活的城市,猪脊骨一般都是用来煲汤。
后来,鱼工作了,鱼终于有了一些东北同事,渐渐滴,当同事变成朋友时,鱼总会找点理由到她们家蹭饭,并且每次蹭饭之前,总会着重提一下酱骨架,呵呵,没办法,从小大小,鱼都是吃货一枚。。。。。。
鱼是好学之人,每次蹭饭时总会虚心滴向同事妈妈请教,所以,吃多了,慢慢滴总结出了一小点经验,终于也开始动手了,呵呵,还好,做出来的酱骨架家人还挺喜欢。
零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架主厨:鱼尾巴
零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架的做法步骤
第十四步:经过电压锅压煮后的猪脊骨肉香扑鼻,味道更鲜美。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十四步骤]()
第十五步:轻轻一碰,肉都快掉下来了,呵呵,香哦。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十五步骤]()
第十三步:消气后即可打开锅盖。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十三步骤]()
第三步:泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第三步骤]()
第一步:把所有材料准备好。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第一步骤]()
第六步:放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第六步骤]()
第四步:重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第四步骤]()
第十步:消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十步骤]()
第五步:把泡浸好的猪脊骨洗干净。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第五步骤]()
第十二步:再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十二步骤]()
第九步:把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第九步骤]()
第十一步:加入黄油、盐、砂糖。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十一步骤]()
第七步:用清水冲洗一下,沥干水分备用。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第七步骤]()
第二步:猪脊骨洗干净,用清水泡浸。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第二步骤]()
第八步:香料用水冲洗一下。
![零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第八步骤]()
零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法技巧/窍门/补充说明:鱼不是东北人,所以做出来的酱骨架可能不是正宗的,但却是最合鱼家人胃口的,下面的小总结是鱼在实践过程中总结出来,希望能供像鱼一样的菜鸟参考。
1、猪脊骨一定要用清水泡浸,泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白,并且口感好。
2、飞水时,水开后要迅速捞取出来,因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。