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零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架

菜谱编号:086-242
零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架是【鱼尾巴】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架”。
零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次进东北菜馆子时,吃得就是这酱骨架。

从那次开始,鱼才知道原来猪脊骨也可以这么吃滴,因为在鱼生活的城市,猪脊骨一般都是用来煲汤。

后来,鱼工作了,鱼终于有了一些东北同事,渐渐滴,当同事变成朋友时,鱼总会找点理由到她们家蹭饭,并且每次蹭饭之前,总会着重提一下酱骨架,呵呵,没办法,从小大小,鱼都是吃货一枚。。。。。。

鱼是好学之人,每次蹭饭时总会虚心滴向同事妈妈请教,所以,吃多了,慢慢滴总结出了一小点经验,终于也开始动手了,呵呵,还好,做出来的酱骨架家人还挺喜欢。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架主厨:鱼尾巴

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
猪脊骨:1500克花椒:5克
八角:3--5颗桂皮:5克
丁香:2颗甘草:小许
香叶:两片--
辅助料用量
老抽:2大勺生抽:5大勺
黄油:2大勺砂糖:20克
盐:适量--

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架的做法步骤

第十四步:经过电压锅压煮后的猪脊骨肉香扑鼻,味道更鲜美。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十四步骤

第十五步:轻轻一碰,肉都快掉下来了,呵呵,香哦。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十五步骤

第十三步:消气后即可打开锅盖。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十三步骤

第三步:泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第三步骤

第一步:把所有材料准备好。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第一步骤

第六步:放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第六步骤

第四步:重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第四步骤

第十步:消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十步骤

第五步:把泡浸好的猪脊骨洗干净。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第五步骤

第十二步:再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十二步骤

第九步:把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第九步骤

第十一步:加入黄油、盐、砂糖。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第十一步骤

第七步:用清水冲洗一下,沥干水分备用。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第七步骤

第二步:猪脊骨洗干净,用清水泡浸。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第二步骤

第八步:香料用水冲洗一下。

零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法第八步骤
零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架做法技巧/窍门/补充说明:

鱼不是东北人,所以做出来的酱骨架可能不是正宗的,但却是最合鱼家人胃口的,下面的小总结是鱼在实践过程中总结出来,希望能供像鱼一样的菜鸟参考。
1、猪脊骨一定要用清水泡浸,泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白,并且口感好。
2、飞水时,水开后要迅速捞取出来,因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的零厨艺,在家打造东北名菜---东北酱骨架。

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