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孔雀开屏——清蒸鱼

菜谱编号：087-539

孔雀开屏——清蒸鱼是【sophia日记】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“孔雀开屏——清蒸鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

男朋友生日就给他特别做了份最爱吃的清蒸鱼，起初还真不知道这个鱼怎么样斩，后来学习了下，就一次搞定了，我太有才了嘿嘿·等他下班回来看到我做的这个激动死了，一直问我怎么会这一手的哈哈，我回绝：“本姐姐就不告诉！你只管吃就行了”。

孔雀开屏——清蒸鱼主厨：sophia日记

第三步：接着，把斩好的鱼用米酒、盐、葱姜，腌10分钟左右，拿出来打开鱼身子放入装饰好的盘中，把鱼头放在前面。

第一步：首先一条活鱼，买的时候人家会帮杀好，拿回来把头部和尾部斩断（尾部一点点部位被我丢了，也没用）。其次是鱼身子，从鱼的脊背处下手哦，把它一部分一部分斩断，斩的我手酸，骨头地方是很难。我用布放在刀柄上面使劲拍的。然后再用刀划到肚皮部分，千万别到底哦，就这样一条就出来了。

第二步：葱姜分别切成丝、菱形和片，青红椒切成圈，火腿切菱形。把姜的菱形放在火腿菱形上面装盘当装饰，一部分葱姜片放入装饰好的盘中。剩下的葱姜片插在斩好的鱼身子里面。还有些葱丝姜丝青红椒的当装饰放入碗中。

第五步：最后，把青红椒在鱼身上装饰下，剩下的葱姜丝放在鱼头部位，淋上蒸鱼豉油，另起锅烧点热油，油起泡时候为最佳，然后浇在整盘鱼青红椒和葱姜丝上面就完成了。图片照的暗了，实际很美很亮的。

第四步：锅烧水放入蒸架，烧开水后把鱼盘放入蒸架上面，盖好锅盖，蒸约4-5分钟。根据鱼大小而定。鱼眼珠突出来就好了，不要太久，那样就不滑不嫩了。

孔雀开屏——清蒸鱼做法技巧/窍门/补充说明：

斩鱼时候先斩鱼的背部，把骨头切断，然后再切到肚子处，千万不要切断哦。
这鱼忙的我也没有拍多少照片，自己一人鱼又腥也不方便，有不解随时可以留言。
不过斩鱼的背部真的很辛苦点，我毕竟女孩子没有男人的手这么有力气。

菜谱标签：热菜

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