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脆腌姜芽

菜谱编号:088-051
脆腌姜芽是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆腌姜芽”。
脆腌姜芽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

生姜想必都熟悉,但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽,肥嫩洁白。一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹,味道鲜嫩、味辣,清新爽口。

生姜味道辛辣,一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白,腌渍后呈金黄色,酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍,这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。

脆腌姜芽主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
新鲜嫩姜芽:500克--
辅助料用量
精盐:50克白糖:50克
高度白酒:适量酱油:适量
辣椒:适量花椒:适量
白醋:50克大蒜:适量

脆腌姜芽的做法步骤

第十一步:拌匀后装进干净无油的容器里,腌渍一周即可食用。

脆腌姜芽做法第十一步骤

第五步:倒入适量高度白酒。

脆腌姜芽做法第五步骤

第七步:倒入白醋,姜芽、白醋的比例是10:1·

脆腌姜芽做法第七步骤

第四步:4小時后,倒出腌出来的水。

脆腌姜芽做法第四步骤

第十二步:把腌渍好的姜芽分成小包装,方便食用、送人。

脆腌姜芽做法第十二步骤

第二步:把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

脆腌姜芽做法第二步骤

第三步:姜芽晾干后,放到干净无油的小盆里,按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐,翻匀腌渍4小時。

脆腌姜芽做法第三步骤

第六步:洒入少许花椒。

脆腌姜芽做法第六步骤

第九步:按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

脆腌姜芽做法第九步骤

第一步:嫩姜芽去老皮洗净。

脆腌姜芽做法第一步骤

第十步:根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片,或者倒入蒜泥。

脆腌姜芽做法第十步骤

第八步:倒入少许酱油,增色。

脆腌姜芽做法第八步骤
脆腌姜芽做法技巧/窍门/补充说明:

1、姜芽要选整洁直溜,无伤的。
2、腌渍姜芽容器要干净无油。
3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩,白糖可增鲜。

菜谱标签:泡酱腌菜小菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆腌姜芽。

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