菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
生姜想必都熟悉，但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。
生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 新鲜嫩姜芽：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 精盐：50克 | 白糖：50克 |
| 高度白酒：适量 | 酱油：适量 |
| 辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 白醋：50克 | 大蒜：适量 |
第九步：按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
第八步：倒入少许酱油，增色。
第一步：嫩姜芽去老皮洗净。
第十二步：把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。
第五步：倒入适量高度白酒。
第七步：倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1·
第二步：把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。
第十步：根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
第三步：姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小時。
第四步：4小時后，倒出腌出来的水。
第十一步：拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。
第六步：洒入少许花椒。
1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。
2、腌渍姜芽容器要干净无油。
3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。
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