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娘家的味道——炕干鱼

菜谱编号:088-483
娘家的味道——炕干鱼是【行不改名】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“娘家的味道——炕干鱼”。
娘家的味道——炕干鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

记得小时候,经常吃妈妈做的这种干鱼,无论是吃干饭还是稀饭,都是很好的下饭菜,鱼肉泡过之后,没有那么干了,但也不像鲜鱼那样一撮就散,很有咬劲,配上香香的剁椒或者豆瓣酱,一块鱼肉能下一碗饭了。。。

娘家的味道——炕干鱼主厨:行不改名

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
青鱼干:250克--
辅助料用量
植物油:适量生抽:适量
香醋:适量蒸鱼豉油:适量
郫县豆瓣:适量--

娘家的味道——炕干鱼的做法步骤

  • 第一步:干青鱼块用清水浸泡一晚上,去掉咸味,使鱼身变软。
  • 第二步:将泡软的鱼块用刀切成块。
  • 第六步:水差不多快烧干时关火起锅。
  • 第三步:锅内油烧热,下鱼块煎至起皮。
  • 第五步:加入1勺郫县豆瓣酱翻炒,加少量水,以免糊锅。
  • 第四步:倒入香醋,烹出醋香味后倒入生抽和蒸鱼豉油翻炒。
  • 娘家的味道——炕干鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    干鱼本身很咸,所以一定要把里面的咸味泡出来,后面才好加生抽,蒸鱼豉油等调料。

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