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菠萝咕咾蘑菇

菜谱编号:089-249
菠萝咕咾蘑菇是【空中飞行家】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝咕咾蘑菇”。
菠萝咕咾蘑菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在电视上看到潘潘猫挑战全聚德的菠萝咕咾鸭,很受启发。我家基本素食,所以我改成了蘑菇,菌类营养丰富,含多种人体不可替代的成分,且提高免疫力。在我看来,菌菇类食物益处多于肉类食品。素食不一定清淡寡味,也不一定要用大豆蛋白添加厚重的香料来模仿肉味。素食完全可以做得有滋有味,这道菠萝咕咾蘑菇味道层次丰富,酸甜适口,开胃又爽口,老人孩子都很喜欢。制作时分三步:熬果蔬汤、炸蘑菇、浇汁挂浆。最关键的是那一锅香浓的果蔬汤,电视里全聚德的师傅介绍他们店里此汤要熬制50分钟,配料还秘不外传。我用潘潘的方法,熬了二十多分钟,味道已经很是香浓了。

菠萝咕咾蘑菇主厨:空中飞行家

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
平菇或鸡腿菇:500克菠萝:半个
辅助料用量
苹果:适量脐橙:一个
柠檬:半个胡萝卜:适量
芹菜:50克西红柿:1个
面粉:一小把--
调味料用量
番茄酱:35克盐:适量
糖:适量油:适量

菠萝咕咾蘑菇的做法步骤

  • 第八步:沥除水分的蘑菇稍攥一下,确保没有太多的水份,然后放在保鲜袋里。
  • 第十四步:两只手分别握住纱布的两端,包裹住固体汤料,搅拧出汁。
  • 第十八步:迅速倒入蘑菇,翻炒挂浆均匀即可出锅。
  • 第五步:脐橙榨汁,余下的橙皮切成块。
  • 第四步:西红柿用手掰成小块,苹果、胡萝卜取皮即可,芹菜切成丁。
  • 第六步:锅中倒入橙汁、橙皮块、苹果皮、芹菜等蔬果。加入纯净水,刚没过固体食材。
  • 第一步:准备材料,蔬果洗净。苹果、脐橙要用盐搓外皮。
  • 第十九步:最后两步一定要迅速麻利,出菜要及时,才能有很好的口感。
  • 第七步:盖锅盖大火煮,开锅后半开锅盖改中火炖。
  • 第二步:平菇掰用手分成小掰,洗净,入沸水中加点盐焯烫2分钟。
  • 第十六步:当果蔬汁收到还剩三分之一时,加入番茄酱,尝下味道,适当加糖,我没有额外加糖,为了增加果香,另挤入1/4个柠檬汁。
  • 第三步:焯好后的蘑菇空出多余水份。
  • 第十三步:熬好的果蔬汤用纱布过滤一下,也可用滤网。握住纱布的四个角,放松出一个边,用勺灌入固体果蔬料。
  • 第十七步:此时汤汁非常浓,倒入菠萝块,快速翻炒几下。
  • 第十五步:过滤好的果蔬汁倒在炒锅里继续熬煮中火收汁。
  • 第九步:抓一把面粉放在保鲜袋里,捏住袋口,摇动,让面粉把蘑菇包裹均匀。
  • 第十二步:菠萝切成块。
  • 第十一步:炸过两遍的蘑菇外壳会很酥脆。盛盘备用。
  • 第十步:另起一锅,多倒些油,把蘑菇炸至金黄,捞出后,再回锅炸一下。
  • 菠萝咕咾蘑菇做法技巧/窍门/补充说明:

    要点:
    1、果蔬汁的材料组合可以适当调整,但芹菜胡萝卜西红柿必不可少,脐橙苹果梨西瓜等含水多的最好。
    2、果蔬汁可以用榨汁机搅打,我也是不愿清理太多料理设备,用纱布替代了,不过要当心不要烫到手。
    3、蘑菇裹面粉不要太多了,且一定要把蘑菇的水份攥干。
    4、一定要炸两遍蘑菇才更加酥脆。
    5、蔬果皮要用盐搓洗才能干净,否则就不要省了。
    6、果蔬浓汤要收到位,否则汤汁多了会把蘑菇泡软,要根据固体材料(蘑菇菠萝)的量自行掌握。
    7、番茄酱一定要用纯粹的番茄酱,不要番茄沙司。

    相关食材:蘑菇菠萝

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