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冬蓉莲子馅

菜谱编号:089-272
冬蓉莲子馅是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬蓉莲子馅”。
冬蓉莲子馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

纯莲蓉,如果不加很多油的话,成品通常会比较比较干、散。有人说,买的馅好吃。那当然,因为里面绝不可能只是莲蓉。而且,不仅仅是口感,自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感?那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中,冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显,一般不会掩盖主料的味道,而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。

冬蓉莲子馅主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
莲子:300克冬瓜:1500克
白砂糖:200克麦芽糖:30克
玉米油:120克--

冬蓉莲子馅的做法步骤

  • 第十八步:不断翻炒至水分明显变少,分次加入油翻炒
  • 第五步:搅打成细蓉
  • 第十一步:放在细筛中,碾成蓉
  • 第六步:倒在细网筛中,
  • 第十六步:加入麦芽糖
  • 第十九步:不断翻炒至莲蓉成团,不粘手即可
  • 第十四步:加入白糖
  • 第一步:冬瓜洗净去皮切成小块
  • 第十七步:翻炒均匀,
  • 第四步:放入料理机中
  • 第八步:莲子洗净,放入大碗,加足量水
  • 第九步:放入电炖锅,隔水炖煮
  • 第十二步:将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
  • 第三步:冬瓜变得透明即可关火
  • 第十五步:翻炒均匀,继续炒至水分减少
  • 第二步:放入锅中,加适量水大火炖煮
  • 第十步:煮至莲子软烂
  • 第十三步:翻炒均匀,并炒至水分减少
  • 第七步:控干水分
  • 冬蓉莲子馅做法技巧/窍门/补充说明:

    冬瓜蓉的水尽量控干,翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间,也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
    翻炒时,分次加油,每次都等到吸收之后再加入下一次

    相关食材:莲子

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