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酥皮月饼

菜谱编号:089-719
酥皮月饼是【品味食尚】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮月饼”。
酥皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋少了月饼就好像没有节日的气氛了。市面上的月饼花样品种繁多,但是能让人放心的月饼寥寥无几,咱们老百姓也无法辨别,那只好咱自己动手,丰衣足食喽。拿自己DIY的月饼送给亲人更有意义,过程更是乐趣无穷。即品尝了月饼又享受了快乐,何乐而不为呢。

今年做了冰皮月饼和酥皮月饼。

酥皮的制作应该用猪油和面,熬猪油较麻烦,剩下的油渣儿也没人吃,我就改用黄油,起酥效果也很好。配方来自君之,稍稍做了改动。

酥皮月饼主厨:品味食尚

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
普通面粉:150克黄油:60克
白砂糖:20克水:42克
辅助料用量
普通面粉:100克植物油:50克
调味料用量
红豆馅:适量枣泥馅:适量
咖啡栗蓉馅:适量熟白芝麻:适量
熟南瓜子:适量--

酥皮月饼的做法步骤

  • 第三步:将油酥的原料混合揉成面团。(配料:面粉、植物油)
  • 第七步:用擀面杖将面皮擀成椭圆形。
  • 第九步:再次将卷好的面皮擀成椭圆形。
  • 第十六步:刷上蛋液,装饰表面来区分不同的馅料。
  • 第十四步:收口处朝下,放在面板上整好形状。
  • 第一步:将黄油隔水融化。
  • 第十五步:将包好的月饼放入铺好烘焙纸的烤盘,用手轻轻压扁。
  • 第十八步:金黄酥香的月饼出炉啦。
  • 第十步:再次将擀好的面皮由外向内卷起。9和10的动作再重复1次。
  • 第四步:将两种面团各分成均匀的9份,放置15分钟松弛。
  • 第二步:将水油皮的所有配料混合揉成光滑的面团。(主料:面粉、黄油、白砂糖、水)
  • 第十七步:烤箱200°预热5分钟,烤盘放入烤箱中层,烤30分钟至表皮成金黄色。
  • 第十二步:用擀面杖将面团擀成圆片,不要擀得太薄。
  • 第十九步:放入包装盒里,别说还挺像那么回事儿。
  • 第八步:擀好的面皮由外向内卷起来,口向下。
  • 第十三步:在面皮上放入适量的馅料收口。
  • 第六步:取一份油酥面团放在水油皮上并包起来,收口朝下放在面板上用手轻轻压扁。
  • 第五步:取一份水油皮放在手心,将其压扁成面皮。
  • 第十一步:最后卷起的面团松弛10分钟左右。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥皮月饼。

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