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广式枣泥豆沙月饼

菜谱编号:090-314
广式枣泥豆沙月饼是【幽兰冷香】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式枣泥豆沙月饼”。
广式枣泥豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“今夜月明人尽望,不知秋思落谁家”。《唐·王建》

广式枣泥豆沙月饼主厨:幽兰冷香

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:100克脱脂奶粉:7克
转化糖浆:75克玉米油:25克
枧水:2克--
辅助料用量
自制枣泥红豆沙:适量--

广式枣泥豆沙月饼的做法步骤

  • 第八步:用手将面皮慢慢的往上推,直至完全的包裹住豆沙球并稍揉圆。
  • 第四步:用刮刀拌和均匀成光洁的面团,盖上保鲜膜室温下饧2小时。
  • 第六步:在模具中撒入少许面粉防粘。
  • 第十三步:5分钟后取出,待稍凉后刷上一层薄蛋液(只刷凸起的花纹)。
  • 第十二步:在做好的饼坯表面喷上少许水雾,放进预热好的烤箱175度5分钟定型。
  • 第二步:糖浆中加入枧水搅匀后,再加入玉米油继续搅拌均匀至乳化状。
  • 第三步:加入奶粉和过筛后的面粉。
  • 第七步:取一小面团用掌心略压扁后,放入枣泥豆沙球。
  • 第十一步:再提起摸具往外推出饼坯。
  • 第五步:将饧好的面团分成15克一个,枣泥红豆沙分成35克一个并揉圆。
  • 第九步:将月饼球拍上少许面粉后放入模具中。
  • 第十步:放于烤盘中,用力往下按压出清晰的花纹。
  • 第一步:准备好需用的原料。
  • 第十四步:将烤箱的温度降至150度,放入刷了蛋液的饼坯再15分钟,烤至饼坯表面变黄、饼身中间鼓出呈腰鼓形就可以了。取出待完全晾凉后,装入保鲜袋再放进保鲜盒密封保存,待回油后就可以吃了。
  • 广式枣泥豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    我用的是50克和75克的月饼模,这次原料的量共做了14个月饼,50克的12个,75克的两个。饼皮和馅心的比例为3:7。

    相关食材:豆沙

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