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青芹百合凤欢舞

菜谱编号:090-37
青芹百合凤欢舞是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分36个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青芹百合凤欢舞”。
青芹百合凤欢舞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《青芹百合凤欢舞》(8月16日命名)

“无鸡不成宴”的说法,因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意,再者,鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物,因此,宴客亲朋怎能没有鸡。

鸡鸭鱼肉,鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻,也没有鱼肉的腥臭味,鸡味之鲜美,可想而知。广东人素有“无鸡不成宴”之说,中国八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜。外国人也以“鸡”为主菜之一,“平安夜”西方人吃的火鸡。

今天创意的菜式用青芹伴百合围盘,将造型欢舞的香酥鸡置于盘中,组成《青芹百合凤欢舞》宴席菜肴,寓意和呈现:国庆家宴,亲情会聚金凤欢舞的景象及美食语言为主人传递的心情。

菜式特点:色泽金黄悦目,形象生动,菜名祥和,菜式南北合璧,口感清淡与鲜香交替衬托,营养荤素均衡,是家宴中色香味形及美食语言俱全,较理想的迎宾菜肴。

现将《招财进宝八宝鸭》食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们家宴增添一丝新意!

愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

青芹百合凤欢舞主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
冰冻童子鸡:1000克--
辅助料用量
美芹:300克百合:100克
葱:3克姜:3克
盐:3克--
调味料用量
椒盐:3克花椒粉:1克
白砂糖:适量料酒:20ML
六月鲜:25ML味精:适量
食油:50ML--

青芹百合凤欢舞的做法步骤

  • 第二十九步:29、水烧开后,加入青芹;
  • 第二十七步:27、锅加清水入盐;
  • 第十二步:12、用牙签定型各关节和皮肤,以免蒸煮受热后表皮收缩及鸡关节翻翘,破坏成品形象;
  • 第二十二步:22、鸡腹腔骨骼炸至微黄时,用笊篱将鸡捞起,将油温略微升高,并用小勺向鸡身上淋油;
  • 第十四步:14、然后用牙签的另一端窜过鸡颈,插入鸡背肉中,将鸡脖定型,使其犹如金鸡引颈报晓之初始状态;
  • 第十五步:15、封保鲜膜时,先固定鸡头,并将保鲜膜绷紧固定其形状;
  • 第三步:3、用剪刀剪断各关节韧带;
  • 第九步:9、用手揉捏使浆料充分渗入;
  • 第十一步:11、摆盘定型后浆制10-20分钟;
  • 第三十步:30、用笊篱将青芹翻炒均匀
  • 第八步:8、加入葱、姜、盐、花椒水及适量鸡精;
  • 第四步:4、用刀拍断胸骨;
  • 第十七步:17、将用保鲜膜定型好的鸡,放入微波炉;
  • 第二十五步:25、青芹洗净后切片;
  • 第二十三步:23、淋油火候固定后,油温的微调可以用淋油的速度快慢来控制,直至将鸡淋炸成金黄色的“金凤起舞”形状即可;
  • 第十八步:18、先用微波炉高功率档蒸煮5分钟,检查形状无误后,再蒸煮3-4分钟;
  • 第三十六步:36、《无鸡不成宴》
    除了广东爱“鸡”,中国其他民族对吃鸡也是独特的研究,以鸡为主料的菜肴多达数百种,八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜,而这些招牌菜的背后都隐藏着一段典故。如川菜中的“宫保鸡丁”、苏州名菜“贵妃鸡”等等。
    “无鸡不成宴”不只是中国人的专利。外国人也以“鸡”为主菜之一,所以,不光是中国人对吃鸡情有独钟,。从“肯德基”到“麦当劳”,洋快餐的材料也离不开鸡。至于“平安夜”西方人吃的火鸡,虽然个子大了一些,但也是鸡族一员,可见,外国人在节日时期也爱用鸡宴客的。
  • 第十三步:13、用牙签定型鸡头,牙签从鸡下颚刺入,使鸡嘴微张,犹如金鸡报晓;
  • 第二十一步:21、锅中油温达到150度左右时,将鸡腹腔骨骼入锅炸制;
  • 第三十四步:34、《无鸡不成宴》
    自古以来,鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相,受到百姓们的喜爱。而在《史记•孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载:古人祭神,以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。此外,古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品,这在今天当然不足为法,但是,我们由此可以看出:千百年来,鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是多么密切。
    也许正是这样,就有了“无鸡不成宴”的说法,因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意,再者,鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物,因此,宴客亲朋怎能没有鸡。
  • 第三十二步:32、将青芹过冷开水后,略加白砂糖、细盐、味精调味,然后装盘围成青芹百合的凤巢状;
  • 第一步:童子鸡的加工方法:
    1、童子鸡去除内脏洗净血水;
  • 第三十五步:35、《无鸡不成宴》
    鸡鸭鱼肉,鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻,也没有鱼肉的腥臭味,鸡味之鲜美,可想而知。它可煮、炸、炒、焖,烹饪方法之多,鸡的菜谱不下几百种,什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为“鸡”专门写一本菜谱,真是洋洋大观。广东人爱吃鸡,在酒楼宴客亲朋,一定少不了鸡这菜式,即使在家里请客,也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭,也几乎餐餐有鸡。因此,广东人素有“无鸡不成宴”之说,鸡成了广东人的饮食习俗,可见,鸡在市民的心目中有着非一般的地位。
  • 第十六步:16、用保鲜膜将鸡完全固定;
  • 第五步:5、将鸡大腿关节卸下;
  • 第二十六步:26、百合用清水洗净;
  • 第十步:10、检查形状和调整关节;
  • 第二步:2、去除鸡颈皮下淋巴及体内油脂;
  • 第三十一步:31、将青芹烫至7分熟,随即将青芹投入冷开水冷却;
  • 第二十步:20、揭去保鲜膜,取下牙签,然后抹上二次花椒盐水,放置在通风处风干水分;
  • 第三十三步:33、最后,将炸制好的金凤码放在青芹百合凤巢中,便形成《亲情百合凤欢舞》;
  • 第七步:7、淋入六月鲜;
  • 第二十四步:24、鸡淋炸成金黄色后,摆放在通风处,让其自然冷却,千万不可用保鲜膜覆盖,以免鸡皮不脆而变软;
  • 第十九步:19、取出蒸盘,待稍冷却片刻;
  • 第六步:6、将鸡翅关节卸下;
  • 第二十八步:28、大火将水烧开;
  • 相关食材:百合

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