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·十五的月亮天天圆---广式月饼

菜谱编号：090-432

·十五的月亮天天圆---广式月饼是【光速蜗牛】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“·十五的月亮天天圆---广式月饼”。

第二十一步：成品

第一步：准备工作：花片和模具，分别是50可和100克，个人感觉还是传统花纹成品好看不易走型。

第九步：揉成大小均匀的小面胚待用

第十三步：要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。饼皮用的酥油一个个油光可鉴香味扑鼻了

第八步：50克模月饼的饼皮制作：取面团揉成条，分切成10克的面团。100克模就翻倍计算

第十七步：烤箱180度预热，月饼表面喷一层水，立刻送入预热烤箱，烤7分钟，至表面稍微上色，取出月饼轻轻在表面刷上蛋液，刷在花纹上，不可太多，否则会使花纹模糊。俺这次没有用蛋液。用的高科技，月饼专用上光液，成品果然油润晶莹色泽自然，表皮回油后很漂亮

第二步：消毒液浸泡消毒

第十二步：取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。把馅料放在面团中间，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。

第二十二步：包装

第十步：50克模具的馅心，馅心要包制蛋黄，所以取30克馅加半粒蛋黄大约5克一共35克。（50克模具做成45克成品月饼的效果较好）

第十八步：180度再烤13分钟至表面金黄色，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟

第四步：植物油侵泡

第十一步：同样馅心先揉成圆形。这次馅料准备的还有紫薯、香芋、板栗、油豆沙馅料填入蛋黄，包裹厚薄要均匀，揉成圆形

第十四步：压模成型，晶莹剔透，有点冰皮的感觉了。月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状，左手捏紧模具防止滑动，右手用力按压手柄，使表面的花纹清晰

第十六步：这是100克模具的饼胚，皮和馅用料在50克模用料基础上翻倍就是

第三步：袋装蛋黄先解冻，然后用植物油侵泡一小时。要是自己做的蛋黄有腥味的话最好用酒浸泡然后进烤箱170度8分钟烘烤，这样处理也很不错。

第十九步：彻底晾凉后，密封保存，回油过程1-2天

第五步：饼皮制作：面粉200克（最好用低筋粉）、转化糖浆150克、酥油（无味植物油）50克、枧水4克

第六步：包制馅心：莲蓉馅

第七步：泡好的蛋黄，用吸油纸吸收油渍，保持表面干爽。因为有50克的模具，取部分蛋黄按需要一分为二，切开的蛋黄稍做整形方便包制

第二十步：包装

第十五步：月饼球放入模具要撒点干粉，防粘。这个是星巴克的反面教材，忘了给月饼球撒干粉，右下方表面有点粘模了

菜谱标签：儿童烘焙中秋

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