朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”
朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”是【心雨的小木屋】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小面汤是胶东老家对手擀打卤面的叫法。由于和面时添加盐和碱，又叫盐碱小面汤。听妈妈说，在她小时候，多是在过生日时姥姥才会做小面汤。姥爷种的小麦，姥姥拿到磨坊里磨成面粉；和面时加入盐和碱（为的是筋道和爽滑），手工擀制、刀切成面条，在老家被称作“一窝丝”。打卤多是自家菜园的应季蔬菜、配上肉丝和鸡蛋。在物质条件贫乏的年代，尤其在农村，小面汤的确是一道“奢侈”的菜肴。
在美食天下蛰伏了许久，悄悄地和很多美食家学了不少心得和经验，作为“好吃佬”实在忍不住、也弱弱地站出来，秀一下自己的成品。第一次发布菜谱，照片的数量和质量还有待进一步提高。不过好在做法并不困难，而味道极佳（自认为）。
之所以打出朴实、健康、胶东的招牌，的确是有依据的：原料中的面粉、大葱、生姜都是暑假回老家时，赶集时扫回来的宝贝；花生油更是深入民间油坊、购得的新鲜压榨的熟花生油；和面和打卤基本按照妈妈跟姥姥学习的方法进行，所以打卤面虽然没有惊艳的外表，但的确朴素、健康，而且和“胶东”有很深的渊源。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 高粉：450克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 紫豆角：1小把 | 杏鲍菇：1个 |
| 猪肉：适量 | 鸡蛋：2个 |
| 水发木耳：适量 | 生姜：适量 |
| 大葱：适量 | 小葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：和面用2克，打卤用少许 | 碱：1克 |
| 玉米淀粉：少许 | 花生油：适量 |
| 鸭油：适量 | 蚝油：适量 |
| 生抽：适量 | 糖：适量 |
| 鸡精：适量 | 清水：适量 |
朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”的做法步骤
朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”做法技巧/窍门/补充说明：
1、面粉、盐、碱的比例是参照热干面的制作而定的。当然盐碱远没有热干面用量多；个人体会：盐多，筋道；碱多，爽滑，个人口味不同，可以调整；
2、调料中的鸭油为的是提味，不喜欢可以在打卤做好后，淋入少许香油提香；
3、如果是手擀面，可以用玉米面做手粉，这样做出的面条不粘；如果是机器压的，我们多用淀粉防止面条粘连
相关食材：盐