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香芋焖扣肉

菜谱编号:091-312
香芋焖扣肉是【米米帮】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋焖扣肉”。
香芋焖扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

荔浦香芋是我在秋天里一个超爱食材,它可以做成老公爱吃的软芋泥,也可以做成小左爱吃的烩芋块,更可以做成妹妹超爱吃的芋头焖扣肉了。每次做这道菜的时候,三天不吃一粒米的妹妹总会找理由为自己开脱:减肥?等我吃完了再说!

香芋焖扣肉主厨:米米帮

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:1000克荔浦芋:400克
辅助料用量
姜:适量八角:2个
蒜:适量海米:适量
调味料用量
盐:味精白糖:柠檬汁
生抽:老抽料酒:蚝油

香芋焖扣肉的做法步骤

  • 第九步:发后好的肉皮,软而不烂。
  • 第一步:原料图,五花肉最好要带皮三肥三瘦的。
  • 第五步:先来做扣肉。锅里水烧开,放入五花肉氽,水开后,加入姜片料酒杯(去腥)。大火氽20分钟,用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。
  • 第十步:芋头去皮,切片(不用切的太薄)。
  • 第八步:炸好的五花肉,在肉皮上抹一层生抽,肉皮面放入冷水中发1个小时。(水泡过肉皮就可,时间紧的话,可用温水)。
  • 第二步:柠檬汁只要用到5滴(其它可以泡水喝),芋头人不多的话一半就够了。
  • 第十二步:锅里放入油,爆香姜蒜和海米。
  • 第十四步:放入八角扣肉炒香,再调入盐,白糖(一小匙),生抽(3汤匙)老抽蚝油(各1汤匙),料酒适量,柠檬汁5滴。
  • 第十三步:扣肉也切片。
  • 第七步:锅下油,油7成热左右,入扎好的五花肉炸,火候很重要,开中偏大火,主要是炸肉皮,尽量肉的每个面都要炸到。炸到黄金色就可以。
  • 第四步:海米洗一下,备用。
  • 第六步:氽好的五花肉,用尖的工具(例竹签牙签)把肉皮扎透,抹上一层盐。
  • 第十五步:加入芋头炒一下,然后加入清水(要没过肉和芋头,芋头会吸水),中火焖20分钟,出锅前撒入味精。
  • 第十一步:姜蒜拍烂,柠檬切一小口。
  • 第三步:调味料,还有老抽(也是海天的,好用),白糖,忘了拍了。
  • 第十六步:肥肉入口肥而不腻,瘦肉香而不柴,芋头又吸收了扣肉的肉香,美味的芋头焖扣肉就好了。原谅我放少的老抽和水。哈哈。
  • 香芋焖扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·用签来扎肉皮是为了炸的时候能把肉皮炸透。
    2·抹盐是为了入味。
    3·炸肉的一定要用中偏大火,火太小皮泡水时会发不起来。
    4·不喜欢芋头可以换成板粟,也超美味的。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:香芋

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