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香芋焖扣肉

菜谱编号：091-312

香芋焖扣肉是【米米帮】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋焖扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

荔浦香芋是我在秋天里一个超爱食材，它可以做成老公爱吃的软芋泥，也可以做成小左爱吃的烩芋块，更可以做成妹妹超爱吃的芋头焖扣肉了。每次做这道菜的时候，三天不吃一粒米的妹妹总会找理由为自己开脱：减肥？等我吃完了再说！

香芋焖扣肉主厨：米米帮

第九步：发后好的肉皮，软而不烂。

第一步：原料图，五花肉最好要带皮三肥三瘦的。

第五步：先来做扣肉。锅里水烧开，放入五花肉氽，水开后，加入姜片料酒杯（去腥）。大火氽20分钟，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。

第十步：芋头去皮，切片（不用切的太薄）。

第八步：炸好的五花肉，在肉皮上抹一层生抽，肉皮面放入冷水中发1个小时。（水泡过肉皮就可，时间紧的话，可用温水）。

第二步：柠檬汁只要用到5滴（其它可以泡水喝），芋头人不多的话一半就够了。

第十二步：锅里放入油，爆香姜蒜和海米。

第十四步：放入八角扣肉炒香，再调入盐，白糖（一小匙），生抽（3汤匙）老抽蚝油（各1汤匙），料酒适量，柠檬汁5滴。

第十三步：扣肉也切片。

第七步：锅下油，油7成热左右，入扎好的五花肉炸，火候很重要，开中偏大火，主要是炸肉皮，尽量肉的每个面都要炸到。炸到黄金色就可以。

第四步：海米洗一下，备用。

第六步：氽好的五花肉，用尖的工具（例竹签牙签）把肉皮扎透，抹上一层盐。

第十五步：加入芋头炒一下，然后加入清水（要没过肉和芋头，芋头会吸水），中火焖20分钟，出锅前撒入味精。

第十一步：姜蒜拍烂，柠檬切一小口。

第三步：调味料，还有老抽（也是海天的，好用），白糖，忘了拍了。

第十六步：肥肉入口肥而不腻，瘦肉香而不柴，芋头又吸收了扣肉的肉香，美味的芋头焖扣肉就好了。原谅我放少的老抽和水。哈哈。

香芋焖扣肉做法技巧/窍门/补充说明：

1·用签来扎肉皮是为了炸的时候能把肉皮炸透。
2·抹盐是为了入味。
3·炸肉的一定要用中偏大火，火太小皮泡水时会发不起来。
4·不喜欢芋头可以换成板粟，也超美味的。

菜谱标签：热菜

相关食材：香芋

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