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炼乳吐司(中种法)

菜谱编号:091-656
炼乳吐司(中种法)是【咸味布丁】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼乳吐司(中种法)”。
炼乳吐司(中种法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北海道吐司上次才做过,于是,这周的吐司就是自由姐姐号称可以媲美北海道的炼乳吐司。实际试验一下,发现这货完全拉下北海道一大截。面团整形的时候手感不要太舒服,我玩了好久,烤出来的成品表面柔软的就像婴儿的小屁屁,我邪恶的摸了好久,

炼乳吐司(中种法)主厨:咸味布丁

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高粉:336克水:201克
酵母:5·4克--
辅助料用量
高粉:144克砂糖:38·4克
盐:6克炼乳:96克
全蛋:48克水:10~20克
调味料用量
黄油:38克--

炼乳吐司(中种法)的做法步骤

  • 第五步:排气分割滚圆,松弛15分钟)
  • 第六步:松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
  • 第二步:主面团材料和发酵好的中种揉匀
  • 第七步:压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 第九步:入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右。
  • 第四步:放温暖处发酵松弛30~40分钟,排气分割滚圆,松弛15分钟)
  • 第八步:压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 第三步:后油法揉至完全出手套膜
  • 第一步:中种材料揉匀,发酵至3~4倍大小
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:炼乳吐司

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