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炼乳吐司（中种法）

菜谱编号：099-687

炼乳吐司（中种法）是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼乳吐司（中种法）”。

第十步：面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。

第十七步：发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。

第十二步：翻面后，上下各在1/3处向内折起。

第十三步：擀成长方形。

第十四步：由上至下卷起。

第九步：面团发酵至2倍大。

第三步：主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。

第七步：此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。

第八步：把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。

第一步：所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。

第十六步：收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

第十一步：松弛好后，按扁，擀成椭圆形。

第二步：发酵至4倍大。

第五步：开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。

第四步：放入中种面团。

第十八步：烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。

第六步：把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。

第十五步：卷好的样子。

相关食材：炼乳吐司

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