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炼乳吐司(中种法)

菜谱编号:099-687
炼乳吐司(中种法)是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼乳吐司(中种法)”。
炼乳吐司(中种法)
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
金像高筋粉:180克水:108克
干酵母:3克--
辅助料用量
金像高筋粉:77克砂糖:21克
盐:3克炼乳:51克
全蛋:26克牛奶:6至12克
黄油:20克--

炼乳吐司(中种法)的做法步骤

  • 第十步:面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。
  • 第十七步:发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。
  • 第十二步:翻面后,上下各在1/3处向内折起。
  • 第十三步:擀成长方形。
  • 第十四步:由上至下卷起。
  • 第九步:面团发酵至2倍大。
  • 第三步:主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。
  • 第七步:此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
  • 第八步:把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。
  • 第一步:所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克(根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量)、干酵母3克,混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。
  • 第十六步:收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
  • 第十一步:松弛好后,按扁,擀成椭圆形。
  • 第二步:发酵至4倍大。
  • 第五步:开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。
  • 第四步:放入中种面团。
  • 第十八步:烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气为准)烤箱提前10分钟预热,210度,35分钟,考好后立刻脱模,放烤网上晾凉。
  • 第六步:把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
  • 第十五步:卷好的样子。
  • 相关食材:炼乳吐司

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