菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过去，老北京每到夏季，商店里都出售一种大块的凉粉儿，和一种叫做拨鱼的水凉粉儿。大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃，而拨鱼可直接拌着吃。现在早已见不到了，取而代之的是，卷成卷的一种凉粉儿，说是绿豆做的，其实，口感都不行，我怀疑里面掺杂了其它的淀粉，因为它不像原先的凉粉儿那么筋道。
今天，就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿。自制的凉粉儿终归要干净多了，不会担心受到二次污染，卫生质量完全有保障，更不会吃了闹肚子。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 纯绿豆淀粉：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜辣椒：1个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：2克 | 清水：800ML |
| 辣椒油：适量 | 蒜蓉：适量 |
| 香醋：适量 | 鲜酱油：适量 |
| 黄瓜丝：适量 | 香菜末：适量 |
第二步：锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。
第六步：把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。
第九步：适量辣椒油。
第三步：搅拌均匀。
第四步：把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
第十一步：凉粉特點；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。
第十步：撒上蒜末，用几粒小米椒點缀即可。
第七步：放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。
第八步：然后再倒上香醋。
第五步：淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小時，然后取出倒在菜板上。
第一步：主要食材。
1、取200ml清水澥粉浆，把600ml清水煮开放盐，一共使用800ml清水基本合适。
2、水烧开后，要一次倒入粉浆，搅拌的动作要快，直至湿淀粉彻底糊化后关火，趁热倒入模具，铁盘或碗都可以。
3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好，红薯粉、土豆粉也可以，但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。
4、凉粉儿晾凉冰镇后，拌食可随意，麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感觉好吃就行，麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的绿豆凉粉。
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