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香醉鹅肝——自制鹅肝酱版

菜谱编号:093-185
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版是【玉食贝贝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香醉鹅肝——自制鹅肝酱版”。
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平时也是悉心为家人做饭做菜,再花点心思,做几道新菜,即可为家人换换口味,还参加活动,两全齐美之事,何乐可为,辛苦就辛苦点,现成的菜谱,照本宣科来做即可。每天午间奔赴在各个超市和菜场之间,比起我从上海空运买草菇来说,买鹅肝还算顺利,知道成品店和半成品摊档买不到以后,我把眼光瞄准郊区的生鲜批发市场,终于找到一家宰杀鸡鸭鹅的摊档,鹅每斤28元,我看到皮毛光滑的白鹅,实在不想做这道菜了,老板看我这样说,这些东东就是这个命吗,你不吃别人也是吃。老板听说我只要鹅肝,就说好吧,如果有来买鹅的主顾,就向他们贸易一下,给我留下来,让我等,我说我等不了,看到你们杀它们,我是一点做菜的乐趣也没有,他说,你下午4点钟左右过来拿吧,要几个,我说3付吧。就这样就20元买了3付鹅肝,看上去比鸭肝大不了多少。谁知道我刚买完鹅肝回家的路上我一个朋友给我打电话,说这周她排休到到周六了,来我们家聚餐,听说我在买鹅肝的路上,笑着说,鹅肝酱是法国名菜,不是咱们的鹅,鹅肝1个有1斤重呢,差不多市场价100元张左右一斤,我恍然大悟,我一开始咋就没想到呢,他就在法式餐厅上班呀,早找她搞点鹅肝酱不就得了吗,好吧,来吃饭不能白来吃哈,给我带可以做一道菜的鹅肝酱来。就这样,朋友又给我带来3罐鹅肝酱。哈,真是一下来了两种料。那就做一个自制版,一个法式版的吧。下面这个事自制版的,朋友们急着吃,就没拍几张,我那个法国餐厅的朋友说,她也是第一次吃中国本地的好调料调制的本地鹅肝,味道很不错。

香醉鹅肝——自制鹅肝酱版主厨:玉食贝贝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鹅肝:550克花椒:适量
八角:适量香叶:适量
料酒:10毫升--
辅助料用量
花雕啫喱配料:如下:花雕酒:135毫升
海东菜粉:2克高粱酒:35毫升
清水:75毫升--
调味料用量
白糖:5克香醋:45克
蚝油:15克--

香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法步骤

  • 第二十一步:花雕啫喱切成碎丁块。
  • 第二十八步:用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了
  • 第十二步:开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
  • 第十九步:把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面。
  • 第十七步:豆腐油皮洗一下。
  • 第四步:最后加入清水75毫升。
  • 第二十步:压倒腐皮上拿开模具。
  • 第二十四步:再倒入45克香醋。
  • 第五步:后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。
  • 第十一步:放入冷水煮开锅。
  • 第十六步:碾好的鹅肝酱。
  • 第二步:花雕啫喱制作方法如下:首先称量花雕酒135毫升。
  • 第二十六步:最后家加入15克耗油。
  • 第七步:小火慢煮,并不断搅拌。
  • 第二十二步:啫喱放到鹅肝酱顶部。
  • 第十三步:淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。
  • 第十四步:冷却后的鹅肝,就是这个样比鸭肝大点。
  • 第二十三步:耗油香醋汁的制作方法如下:先称量5克入白糖。
  • 第三步:再加入高粱酒35毫升。
  • 第十步:鹅肝酱的制作流程如下:鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
  • 第九步:凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
  • 第六步:放到灶上开火。
  • 第二十五步:先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
  • 第十五步:放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
  • 第十八步:剪成片铺到盘底。
  • 第二十七步:搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
  • 第一步:材料:鹅肝550克,料酒10克,花椒、八角、香叶适量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
  • 第八步:开锅三分钟停火,倒入到容器内。
  • 相关食材:鹅肝

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