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红豆全麦面包

菜谱编号：093-29

红豆全麦面包是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红豆全麦面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是我第一次做有全麦面粉的面包，都算挺成功的，做好了，香味扑面而来，拍完片，就迫不及待的吃了两个了。

由于面粉牌子不同，吸水性也不同，在用孟老师方子的搅面时，发觉太干，就加了一只蛋黄和20克的水，这样面团干湿就比较适中了。还有本人根据自己现在的材料，将地瓜改为土豆，麻薯泥改为红豆沙。

红豆全麦面包主厨：rosejyy2000

第十三步：然后分成6等分。

第七步：将面团分成6等分（个头之间不要相差太大，不是非要绝对相等）搓成圆面团，用薄膜或盖子盖住，醒15-20分钟。

第二步：搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了，全麦面粉比较粗糙，搅拌至面团拉的膜厚些，不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉，特此说明。

第三步：搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬。

第四步：烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟。

第一步：高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温（手感觉暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌。

第十步：把包放在烤盘里，再醒20分钟，刷上蛋液，放进烤箱烤，烤箱放烤盘的下一格放一盘水，水量大概一杯。300F20分钟左右（只是我的烤箱温度，大家按自己烤箱的状况来调）。

第五步：发酵成原来体积的2-2·5倍（可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下）。

第九步：收口向下放，用叉子在包面上压痕，呈三叶风车形，醒15分钟。

第十一步：关于土豆：一、用1只大土豆，基本够做馅和做面团了；二、土豆切粒，用微波炉叮10-15分钟左右，用匙子压成泥，就可满足做面面团和馅的需要了。

第六步：取出面团放在案板上搓，目的是搓出气泡，搓好后用薄膜盖好，醒20分钟。

第八步：用手捏成圆形块，包入馅料，收口。

第十二步：馅的制作：在红豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘锅内，开火，倒入黄糖（大概三汤匙左右）、黄油，用木铲搅拌使黄油融化，再继续搅拌，让豆沙和土豆泥能混合好。

红豆全麦面包做法技巧/窍门/补充说明：

在搅面的时候，感觉全麦面粉比较吸水，放水时先按原配方放水，如果发觉面团的确太干，每次10g地加水，面团的确还是太干的，再加，不要一次加得过多。

菜谱标签：老人产妇烘焙早餐

相关食材：红豆面包

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